Michael Wilhelm zerlegt gerade den Rücken. "Da isch nirgends auch nur ein Tropfen Blut weggelaufen beim Schneiden", sagt der Schafzüchter aus Sölden, um seine Vermutung zu unterstreichen. Er ist überzeugt: Das Fleisch ändere sich durch die Frischluftkur bei jedem Schaf - egal ob es sich um die Rasse Jura, Zackel oder Merino handelt. Die hochalpine Haltung habe schon in drei Monaten einen Einfluss auf den Geschmack von Lammfleisch. Nicht nur die Struktur sei kompakter: Vor allem das Aroma des Fleisches ...
Welches schmeckt am besten?
Geschmackssache. Warum schmecken Schafe so unterschiedlich? Spitzenköche waren bei einem Workshop der Lösung auf der Spur.
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Jura, Zackel und Merino. Hochalpin gezüchtete Schafe überzeugen auch ohne Gewürze.
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Andreas Döllerer, Hans Reisetbauer und Heinz Reitbauer bei der Fleischbeschau.
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Schafe sind seine Leidenschaft: Michael Wilhelm.