Eine Portion Eis gegen vegane Panik

Stephanie Rausch und Lukas Wagner aus Bürmoos wollen sich für den SN-Schwerpunkt "Essen gut, alles gut?" für drei Wochen vegan ernähren. Wie es ihnen dabei geht, berichten sie hier im Ernährungstagebuch.

Autorenbild
3 Wochen vegan essen Stephanie Rausch
Steckbrief Stephanie Rausch Lukas Wagner
Alter 23 22
Wohnort Bürmoos Bürmoos
Beruf Redakteurin bei den "Salzburger Nachrichten" Beamter
Hobbys lesen, schwimmen, fotografieren kochen, Triathlon, Motorradfahren
Lieblingsessen Pasta in jeglicher Form Reis mit Gemüse und Huhn
Neue Ernährungsform vegan vegan

Ernährungstagebuch: Vegan - eine Herausforderung für den Kopf und den Magen

17. Mai 2022: Uns ausschließlich vegan zu ernähren war für uns in der ersten Woche eine immense Umstellung. Für das Mittagessen in der Arbeit müssen wir uns meist Gerichte vorkochen, um den Tag über versorgt zu sein. Das ist aber nicht immer leicht und die Nachlässigkeit ließ bereits das ein oder andere Kilo purzeln. Auch auf das oft rohe Obst und Gemüse, das in unserem Speiseplan nun die Hauptrolle spielt, muss sich unser Körper erst mal umstellen und ist immer noch damit beschäftigt. Das führte nicht selten zu Bauchschmerzen nach einer Mahlzeit. Für die kommende Woche heißt es also: leicht verdauliche Lebensmittel wie Kartoffeln, Karotten und Brot.

Dabei ist die pflanzenbasierte Ernährung nicht nur für den Magen eine Herausforderung. Auch der Kopf spielt eine große Rolle. Sei es beim Restaurantbesuch oder beim Wocheneinkauf: Noch immer starren wir eine absurd lange Zeit auf die Liste der Inhaltsstoffe, um ja keine tierischen zu übersehen. Kurz keimt Panik auf, ob das jetzt nun wirklich alles vegan ist. Hier müssen wir definitiv noch entspannter werden. Sich mehr mit dem, was drin ist, zu beschäftigen hat aber auch Vorteile: Wir wissen jetzt zum Beispiel, dass es für Eis gar keiner tierischen Produkte bedarf. Es reicht, eine Handvoll gefrorenes Obst wie Beeren und Mango und eine Banane zu einem süßen Sorbet zu pürieren. Und wenn wir noch mehr vegane Nachspeisen entdecken, nehmen wir die paar verlorenen Kilos bestimmt schnell wieder zu.

Rezept: Veganes Sorbet zum Selbermachen:

  • Zwei gefrorene Mangos,
  • eine Handvoll gefrorene Beeren und
  • eine Banane

gemeinsam in den Mixer geben und pürieren.

Veganes Sorbet. SN/stephanie rausch
Veganes Sorbet.

Warum wir jetzt vegan essen

10. Mai 2022: Wenn wir ganz ehrlich sind: Wir fanden es immer ein bisschen befremdlich. Wie häufig Menschen - vor allem in sozialen Medien - betonen, dass sie sich vegan ernähren. Wie eine Art Warnhinweis. Oder wenn beim gemütlichen Zusammensitzen mit Freunden über nichts anderes diskutiert wird als den schädlichen Konsum tierischer Produkte. Muss das sein? Vielleicht gerade deshalb haben wir uns entschieden, uns einmal selbst ein Bild davon zu machen, wie es wirklich ist, wenn die tierischen Produkte in der Ernährung wegfallen. Doch schon mit Beginn dieser drei Wochen wurde uns schlagartig bewusst: Es ist noch nicht so einfach, in unserer Gesellschaft vegan zu leben, wie es zunächst scheint. Und obwohl es so ein Klischee ist, jeder und jedem auf die Nase zu binden, dass man jetzt nur noch pflanzliche Produkte isst: Es passiert automatisch und ist ganz oft notwendig. Beim Muttertagsbrunch fängt es an und beim Grillen geht es weiter. Kaum ist die Einladung ausgesprochen, die Verabredung festgelegt, rutscht er schon heraus, der berühmt-berüchtigte Satz: "Ach ja, übrigens: Wir essen jetzt nämlich vegan." Beim Gegenüber sorgt das erstmal für angestrengtes Nachdenken. Es wird umgekrempelt. Dank der vielen Möglichkeiten, die es mittlerweile gibt, ist das aber dann doch kein Problem. Und wir denken uns: "Gut, dass wir es im Vorhinein gesagt haben."

Hinweis von Diätologin Stefanie Bart:

Die persönlichen Erfahrungen von Frau Rausch und Herrn Wagner sind nicht als generelle Empfehlung für eine vegane Ernährung zu lesen. Die ÖGE rät Menschen, die sich vegan ernähren möchten, dauerhaft ein Vitamin-B12-Präparat einzunehmen, gezielt nährstoffdichte Lebensmittel und angereicherte Lebensmittel auszuwählen, die Versorgung mit Nährstoffen regelmäßig vom Arzt überprüfen zu lassen und ggf. zu Nährstoffpräparaten zu greifen sowie sich von einer qualifizierten Ernährungsfachkraft informieren und beraten zu lassen.

Diätologin Stefanie Bart. Kontaktdaten: www.stefanie-bart.at. SN/privat/weissbild
Diätologin Stefanie Bart. Kontaktdaten: www.stefanie-bart.at.

Aufgerufen am 25.05.2022 um 03:01 auf https://www.sn.at/panorama/oesterreich/video-3-wochen-vegan-essen-eine-portion-eis-gegen-vegane-panik-120760855

Essen gut, alles gut?

Essen gut, alles gut?

Jetzt lesen

Kommentare

Schlagzeilen