Mit geübten Handgriffen zieht Senay Özdemir dem sechs Kilo schweren und am Vortag bei 85 Grad pochierten Lachs die Haut ab. Dann geht es ans Verzieren. In Scheiben geschnittene Fischpastete, russische Eier, Creme, die in Rosetten aufgespritzt wird, oranger Forellenkaviar und Limettenspalten verwandeln den Fisch innerhalb weniger Minuten in ein optisches Gesamtkunstwerk.
Bis zu 50 Arbeitsstunden stecken Senay Özdemir und sein Küchenchef im Braurestaurant Imlauer, Adis Balic, jedes Jahr in den traditionellen Heringsschmaus. Rund 300 Kilogramm Fisch und ...
