Vom Glück eines Gastrosophen und Kochs, das Richtige zu finden
Hätte er ein Gasthaus, würde er jetzt die Speisekarte radikal reduzieren. Aber: Roland Essl wartet lieber auf Zeit und Ort für etwas Neues.
SN/marco riebler
„Die Auszeit gibt mir Luft zum Weiterforschen – nach alten Rezepten“, sagt Roland Essl. Marco Riebler
Roland Essl ist Koch, Forscher und Gastrosoph. Die Coronakrise würden wir überstehen, sagt er. Auch die Wirtshäuser werden zurückkommen.
2020 war wohl für kaum jemanden ein schönes Jahr. Wie sehen Sie das?Roland Essl: Die Menschheit hat schon so viel überstanden, die Geschichte lacht sozusagen über Corona. Wir haben die Pest, Cholera, Pocken und Masern überwunden. Wir haben Antikörper gebildet und damit leben gelernt.
Und das wird uns bei Corona auch gelingen? Ja, davon bin ich ...
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