Die Zutaten im Gasthaus bleiben oft geheim

"Der Anteil tierischer Produkte, die wir in Gasthäusern, Hotels oder Kantinen zu uns nehmen, liegt bei 70 Prozent", sagt Sebastian Bohrn Mena. Das Problem dabei: Abgesehen von jenen Fällen, in denen Wirte die regionale Herkunft ihrer Produkte auf die Speisekarte schreiben, erfährt der Konsument nichts über die Provenienz und damit auch die Produktionsbedingungen der Zutaten. Rund 600 Millionen Eier aus Indien, der Ukraine oder Aserbaidschan landeten auf diese Weise jährlich auf den Tellern der Österreicher. Und das, ohne, dass die ...