Quelltext der Seite Chronologie von Grüll Fischspezialitäten und Bistro

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Datei:Kieler Sprotten bei Grüll Fischhandel.jpg|Kieler Sprotten.
Datei:Kaviar_weiss.jpg|Der seltene weiße Kaviar.
Datei:Kaviarpralinen_Gruell_Groedig_02.jpg|Kaviarpralinen mit Beschreibung]]Datei:Bärlauch-Wels-Würste Grüll Fischhandel Grödig Salzburg 01.jpg|Bärlauch-Wels-Würste.
Datei:Caviar Vodka von Grüll 05.jpg| [[Caviar Vodka von Grüll]], Weltneuheit November 2019.
Datei:Gruell Fischer Schuhe 04.jpg|[[Kaviar]] aus eigener [[Stör]]-Zucht.
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'''Chronologie von Grüll Fischspezialitäten und Bistro''' erfasst alle bekannten Daten rund um die Entstehung, Weiterentwicklung, Produkte und Auszeichnungen von [[Grüll Fischspezialitäten und Bistro]], dem ersten österreichischen Produzenten von heimischen [[Stör]]-[[Kaviar]] aus eigener Zucht. Datenstand Dezember 2022.
[[Datei:Gruell_Walter_Trophee_Gourmet.jpg|thumb|Walter Grüll mit seiner 'Trophée Gourmet 2011']]
[[Datei:Gruell Peru 01.jpg|thumb|[[Fischzucht-Entwicklungshilfe in Peru 1998 aus Grödig]]: von links: Ingeniero Ricardo vom Fischereibetrieb ARAPA SA., Walter  Grüll  und Mauricio, ein Mitarbeiter Ricardos]]
== 1963 == 
: [[1963]]: [[Walter Grüll]], Gründer von Grüll Fischspezialitäten kommt in der [[Stadt Salzburg]] zur Welt und wächst im [[Salzburger Stadtteil]] [[Parsch]] auf.

== 1975 ==
: [[1975]]: Schon als Zwölfjähriger züchtet  Walter Grüll [[Fische]] im Keller seines Elternhauses in Salzburg-Parsch.

== 1981 ==
: [[1981]], '''Herbst''': Nach der Matura beginnt Walter Grüll dann im Herbst aber so richtig mit der Fischzucht neben seinem Job beim [[Land Salzburg (Verwaltung)|Land Salzburg]], mit dem Verkauf von Fischen direkt ab Fischbecken und an die Gastronomie.

== 1983 ==
: [[1983]]: Am [[31. August]] entdeckt Walter Grüll rund 1&nbsp;300 tote Fische in den Wasserbecken seiner Fischzucht an der [[Hellbrunner Allee]]. Die Fische dürften an einer Chemikalie verendet sein, die jemand aus Dummheit oder böser Absicht in die Becken geschüttet hatte. Grüll beziffert den Schaden mit rund 20.000,-- [[öS]]. Bei den Fischen handelte es sich um Forellen, Saiblinge, Karpfen und Zander.<ref>[https://www.sn.at/archivsn?img=bfXOmbA2QF9wVjRYA6m%2BhS0orttjWXFzW8BxfxWdsUnBOURYTwzunX%2BHbYQMd1hQXnlXPBJBN%2B7Pk26eTf4wLjf%2BoOAbdjqBwfEeLl3hPs9m2IbJ1bwvGjz%2BHwa1Dnkn&id1=19820902_05&q=Fischzucht#slide5 www.sn.at], Archiv der "Salzburger Nachrichten", Ausgabe vom 2. September 1983, Seite 5</ref>

== 1993 ==
: [[1993]], [[12. Februar]]: <span style="background:yellow">Walter Grüll eröffnet mit Bernhard Zisler das Geschäft "Al Pescatore" in einer ehemaligen Metzgerei in [[Grödig]].</span>

== 1998 ==
: [[1998]], '''Mai''': Walter Grüll bricht zu einer [[Fischzucht-Entwicklungshilfe in Peru 1998 aus Grödig|Fischzucht-Entwicklungshilfe]] nach Peru auf.
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Datei:Gruell Peru 02.jpg|Ankunft in Arequipa im Altoplano
Datei:Gruell Peru 10.jpg|Räucher-Unterricht im Freien
Datei:Gruell Peru 14.jpg|Walter Grüll scheint von der lokalen Spezialität "Cui" - Meerschweinchen - begeistert zu sein
Datei:Gruell Peru 17.jpg|auf dem Arapa-See bei der Fischzucht
Datei:Gruell Peru 20.jpg| Der Stolz des Unternehmens, eine Dosenabfüllanlage
Datei:Gruell Peru 13.jpg|Grüll packt selbst an: Geräuchertes wird verstaut
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== 2002 ==
: [[2002]]: Die langfristige Entscheidung, selbst Störe zu züchten und Kaviar herzustellen  <span style="background:yellow">trägt in diesem Jahr nach rund zehn Jahren Arbeit erstmals Früchte - Kaviar.</span>

== 2008 ==
: [[2008]]: Auszeichnung des ''Genuss Guide Österreich'': ''Bestes Geschäft für genussvollen Einkauf''.<ref>Was ist Genuss Guide - siehe [http://www.genuss-guide.net/ www.genuss-guide.net]</ref>

== 2009 ==
: [[2009]]:  Auszeichnung des ''Genuss Guide Österreich'': ''Bestes Geschäft für genussvollen Einkauf''.

== 2010 ==
: [[2010]]: Auszeichnung des ''Genuss Guide Österreich'': ''Bestes Geschäft für genussvollen Einkauf'.

== 2011 ==
: [[2011]], '''Mai''': Walter Grüll wird als einziger im Bundesland Salzburg mit der ''Trophée Gourmet A la Carte'' ausgezeichnet.
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Gruell_2011_Feb_01.jpg|nostalgischer Blick zurück: die noch alte Metzgerei, Februar 2011
Gruell_2011_Feb_02.jpg|nostalgischer Blick zurück: so sah dort aus, wo es heute ins Bistro geht, Februar 2011
Gruell_2011_Feb_03.jpg|nostalgischer Blick zurück:  Walter und Sohn Patrick immer fröhlich bei der Arbeit, Februar 2011
Gruell_2011_Nov_01.jpg|nostalgischer Blick zurück und an die Decke im Geschäft, November 2011
Gruell_2011_Nov_02.jpg|nostalgischer Blick zurück und an die Wände im Geschäft, November 2011
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== 2012 ==
: Das Jahr des Umbaus: 
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Gruell 2012 Juni 01.JPG|während der Umbauarbeiten, Juni 2012
Gruell Familie.jpg|Familie Grüll im Einsatz v. l. [[Walter Grüll|Walter]], Tochter Alexandra, Gattin Ursula und Sohn Patrick
Gruell_2012_Aug_02.JPG|[[Walter Grüll|Walter]] mit Tochter Alexandra und Sohn Patrick
Gruell 2012 Aug 01.JPG|während der Umbauarbeiten, [[Walter Grüll]] im August 2012
Gruell 2012 Sep 01.JPG|während der Umbauarbeiten, September 2012
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: [[2012]]
::→  Auszeichnung des ''Genuss Guide Österreich'': ''Bestes Geschäft für genussvollen Einkauf''.
::→  Auszeichnung von [[Via Culinaria]], der kulinarisch-touristischen Initiative im Salzburger Land.
::→  [[18. August]]: Die Facebook-Seite des Unternehmens geht online 

::→  '''Dezember''': Nach Umbau <span style="background:yellow">eröffnet Grüll komplett neu sein Geschäft und sein [[Bistro Grüll]].</span>
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Gruell 2012 Dez 01.jpg|Dezember 2012 - Neueröffnung!
Datei:2012 12 07 Grüll Grödig 009.jpg|Dezember 2012 - Neueröffnung!
Gruell 2013 Jänner 01.jpg|Die "Eröffnungsmannschaft
Gruell 2012 Dez 03.jpg|Dezember 2012 - Neueröffnung!
Gruell 2012 Dez 04.jpg|Dezember 2012 - Neueröffnung!
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== 2013 ==
: [[2013]]: 
::→  Auszeichnung des ''Genuss Guide Österreich'': ''Bestes Geschäft für genussvollen Einkauf''.
::→  Die Mitbesitzer des Fischhandels sind aus dem Unternehmen ausgeschieden und <span style="background:yellow">mit Ende 2013 heißt das Unternehmen nun "Grüll Fischhandel".</span>
::→  Eine eigene Fischgewürz-Linie, die von [[Patrick Grüll]] entwickelt wurde, kommt auf den Markt: Mediterranes Fischgewürz, ein fruchtiges Gewürz, BBQ-Fish Gewürz, Scampi N°5, ein traditionelles Fischgewürz sowie Pfeffer;

== 2014 ==
: [[2014]]: Das Genusskochbuch [[Grüll, Inspiration und Genuss]] unter Federführung des Sohnes [[Patrick Grüll]] erscheint am Markt.

== 2015 ==
[[Datei:Haslauer Gruell Mai 2015.jpg|thumb|center|700px|Mai 2015: [[Landeshauptmann]] Dr. [[Wilfried Haslauer junior]] bei seinem Besuch der [[Grüll Fischhandel|Grüll Fischhandel GmbH]]]]
[[Datei:Gruell walter trottarga 01.jpg|thumb|Weltneuheit [[Trottarga und Strottarga|Strottarga]]]]
: [[2015]]: 
::→  Das Bistro wird vom renommierten österreichischen Gnießermagazin [[Falstaff]] mit 81 Punkten ausgezeichnet.
::→  Der [[Fotograf]] und Hobbykoch aus Leidenschaft [[Constantin Fischer]] führt Anfang 2015 die Kaviarprodukte von Grüll in der Schweiz ein. Mitte des Jahres wird mit dem Schweizer Partner David Brunner, Geschäftsführer und Inhaber von ''Brunner & Brunner, Frische Fische & Meeresfrüchte'' in Pfäffikon, ein Vertriebspartner gefunden.
::→  <span style="background:yellow"> Weltneuheit [[Trottarga und Strottarga|Strottarga]]</span>
::→  [[28. Mai]]: [[Landeshauptmann]] Dr. [[Wilfried Haslauer junior]] besucht die [[Grüll Fischhandel|Grüll Fischhandel GmbH]] 
::→  '''November''': Schüler des ''Sparkling Science-Projekts CSI: TRACE your FOOD'' der BOKU - Universität für Bodenkultur Wien - besuchen Grüll in Grödig und "studieren" den Kaviar

== 2016 ==
[[Datei:Walter Grüll Kaviar.jpg|thumb|Walter Grüll]]
[[Datei:Gruell Fischspezialitäten Groedig 05.jpg|thumb|left|2016]]
: [[2016]]: 
::→  Auszeichnung des ''Genuss Guide Österreich'': ''Bestes Geschäft für genussvollen Einkauf''
::→  "Salzburg exportiert Genuss" (nach Hamburg):  Walter Grüll und [[Andreas Döllerer]] präsentieren ihre Kulinarik in Hamburg.
::→  Das Bistro wird vom renommierten österreichischen Genießermagazin [[Falstaff]] mit 82 Punkten und einer Gabel ausgezeichnet.
::→  ([Welt?]Neuheit: Zusammen mit dem Grödiger Metzgermeister [[Stephan Fuchs (Metzger)|Stephan Fuchs]] ("[[Hofmetzgerei Fuchs]]") hoben sie die "Laxfurter" aus der Taufe. "Laxfurter" sehen aus wie Frankfurter-Würste, bestehen aber zu 100 Prozent aus Fisch.
::→  <span style="background:yellow">Oktober: Weltneuheit [[Kaviarpraline]]</span>  
::→  '''Februar''': <span style="background:yellow">Weltneuheit 'Marlin Chips'</span> : Das Unternehmen mit 'Marlin Chips', knusprigen Chips vom Schwertfisch, ein neues Produkt auf den Markt; Zutaten: vom Filet vom blauen Marlin (Schwertfisch), Salz, Gewürze, kalter Holzrauch, Pflanzenöl, in luftdichten Dosen zum Mitnehmen abgepackt, haltbar ca. fünf bis sechs Monate

== 2017 ==
[[Datei:Grüll Fischhandel Grödig Alexandra Grüll Nachhaltigkeitsprojekt  2017.jpg|thumb|Alexandra Grüll startete im Juni 2017 ein Nachhaltigkeitsprojekt]]
[[Datei:Gruell_Fischhandel_Stoerfilet_Olivenoel.jpg|thumb|2017: [[Stör]]-Filet in Olivenöl]]
: [[2017]]:
::→  <span style="background:yellow">Weltneuheit: Störfilet in Olivenöl</span>: Das Team um [[Walter Grüll]] dachte darüber nach, dass es zwar Sardellen, Sardinen, Thunfisch und anderes in Dosen gibt, jedoch kein Störfleisch in Dosen. Also kreierten sie Störfilet in Olivenöl, verpackt in Dosen und alles im Betrieb in Grödig selbst produziert. 
::→  Auszeichnung des ''Genuss Guide Österreich'': ''Bestes Geschäft für genussvollen Einkauf''
::→  Auszeichnung des ''Gault-Millau''
::→  Beim Wiener Opernball am [[23. Februar]] ist das Unternehmen Grüll erstmals mit seinen Kaviar-Produkten vertreten.
:: '''Frühjahr''': 
:::→  Walter Grüll wird im Rahmen des Projekt ''Game-Changer'' der [[Wirtschaftskammer Salzburg]]  im Frühjahr 2017 von [[Cornelia Krispler]] portraitiert.
:::→  [[Alexandra Grüll]] hat die Idee, fein passiertes Fleisch vom [[Wels (Fisch)|Wels]], dem größten reinen Süßwasserfisch, mit [[Bärlauch]] zu Bärlauch-Wels-Würsten zu kombinieren. 
::→  '''April''': Grüll Fischhandel ist <span style="background:yellow">der erste EU-zertifizierte Fischerei-Erzeugnisbetrieb im Bundesland Salzburg.</span>
::→  '''Juni''': Tochter Alexandra Grüll startet ein Nachhaltigkeitsprojekt. 
:: → '''August''': Anlässlich des 20-jährigen Gastrojubiläums von [[Yaoyao Hu]] Ende August (mit 1&nbsp;000 Gästen) kreiert Walter Grüll etwas Besonderes: Er verfeinerte seinen Stör-Kaviar mit Ingwersalz und Zitronengras.
::→  '''Oktober''': [[Sepp Forcher]] besucht Walter Grüll für die Produktion "[[Klingendes Österreich]]".  
::→  '''Dezember''': In einer Sonderausgabe der "[[Salzburger Nachrichten]]" "Die besten Produkte unseres Landes 2017" ist Walter Grüll mit seinem Kaviar auf zwei Seiten vertreten.
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== 2018 ==
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Datei:Grüll Fischhandel Fischspieße.jpg|Mai 2018: Fischspieße 
Datei:Grüll Fischhandel 2018.jpg|
Datei:Grüll Fischhandel Sushi.jpg|Sushi
Datei:Grüll Fischhandel Sushi Makivari.jpg|Sushi- und Makivarivariationen
Datei:Grüll Fischhandel Fischplatte 2018.jpg|Fischplatte 
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::→ '''März''': Grüll bringt zwei neue Lebensmittel auf den Markt: eine Lachsstreichwurst und Fjordstangerl - die erste reine Fisch-Cabanossi.
::→  [[14. Mai]]: Walter Grüll wird zum zweiten Mal mit der ''Trophée Gourmet A la Carte'' ausgezeichnet.
::→ '''Juni''': zu Beginn der Grillsaison werden jeweils samstags fertige Grillspieße angeboten.

== 2019 ==
: → '''Jänner''': [[Halleiner Modeschülerinnen kleiden Fisch-Grüll-Team neu ein]]: Anfang des Jahres entwarfen drei Schülerinnen des vierten Jahrgangs der [[Modeschule Hallein]] im Rahmen ihrer Diplomarbeit neue Arbeitskleidung für die Mitarbeiter von Grüll Fischhandel. 
: → [[28. Februar]] [[2019]]:  Walter Grüll und sein Kaviar waren abermals am Wiener Opernball vertreten, der 2019 im Zeichen der Wiener Staatsoper stand, die heuer ihr 150-Jahr-Jubiläum feierte. 
: → '''März''': Walter Grüll sowie die Vier-Hauben-Köche [[Rudolf Obauer|Rudi]] und [[Karl Obauer]] aus [[Werfen]] werden beim Menü der [[Life+ Solidarity Gala 2019 mit Salzburger Beteiligung|Life+ Solidarity Gala 2019 in Wien]] mitkochen und waren am [[25. März]] für einen "Probegalopp" vor Journalisten nach Wien gefahren.
: → '''Juni''': Life+ Solidarity Gala 2019
: → [[18. September]]: [[Wirtshausführer Produzent 2020]]: Walter Grüll mit seiner Grüll Fischhandel GesmbH in Grödig wurde als "Produzent 2020" ausgezeichnet
: → [[18. November]]: Walter Grüll und [[Walter Trausner]] stellen ihre Weltneuheit, den  [[Caviar Vodka von Grüll|Caviar Vodka]] vor.
: → das Bistro wird im Falstaff mit zwei Gabeln und 85 Punkte ausgezeichnet: Essen 44/50 - Service 18/20 - Weinkarte 16/20 - Ambiente 7/10

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Datei:Grüll Modeschule Hallein 02.jpg|[Halleiner Modeschülerinnen kleiden Fisch-Grüll-Team neu ein]], von links: Emmanuel Gobiet, [[Walter Grüll]] und seine Tochter [[Alexandra Grüll|Alexandra]] und Stefan Schneider in der neuen Arbeitskleidung. 
Datei:Life+ Solidarity Gala 2019 Grüll Obauer 02.jpg|[[Life+ Solidarity Gala 2019 mit Salzburger Beteiligung]], Probegalopp im März, von links: [[Walter Grüll]], [[Karl Obauer|Karl]] und [[Rudolf Obauer|Rudi Obauer]] 
Datei:Caviar Vodka von Grüll 06.jpg| [[Caviar Vodka von Grüll]], [[Walter Grüll]] (links) mit [[Walter Trausner]].
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== 2020 ==
[[Datei:Caviar Vodka von Grüll 01.jpg|thumb|August 2020, Caviar Vodka]]
: → '''August''': ''Unser neuer "Austern-Vokda" - einzigartig wie eine Perle! Ideal für zwei! Grundsätzlich vereint der White-Pearl-Vodka hochreinen Vodka aus der Biosphärenregion Lungau mit sechs Stück feinster Austern aus Frankreich. Der Rest bleibt ein gut gehütetes Geheimnis.'' schreibt das Unternehmen auf seiner Facebook-Seite.
: → das Bistro wird im Falstaff mit zwei Gabeln und 85 Punkte ausgezeichnet: Essen 44/50 - Service 18/20 - Weinkarte 16/20 - Ambiente 7/10

== 2021 ==
: → Das Bistro wurde von "A la carte, Magazin für Ess- und Trinkkultur" mit einem Stern ausgezeichnet und ist somit im Ranking der Top 100 Restaurants der Spitzengastronomie in Österreich vertreten.
: → '''Dezember''': Aufgrund der anhaltenden [[Coronapandemie]] bot das Unternehmen eine interessante Abholmöglichkeit von Bestellungen zu den [[Weihnachten|Weihnacht]]sfeiertagen an. Es gab am [[23. Dezember|23.]] und [[24. Dezember]] einen Kühlwagen vor dem Geschäft, wo man seine Bestellungen in frischer Luft abholen konnte. 
: → das Bistro wird im Falstaff mit zwei Gabeln und 85 Punkte ausgezeichnet: Essen 44/50 - Service 18/20 - Weinkarte 16/20 - Ambiente 7/10

== 2022 ==
: → Das Unternehmen beliefert die Stadt-Salzburger Pizzeria [[Pizza Pura]] mit Kaviar, deren teuerste Pizza mit Kaviar um 450 Euro angeboten wird.
: → das Bistro wird im Falstaff mit zwei Gabeln und 85 Punkte ausgezeichnet: Essen 44/50 - Service 18/20 - Weinkarte 16/20 - Ambiente 7/10

== 2023 ==
: → das Bistro wird im Falstaff mit zwei Gabeln und 85 Punkte ausgezeichnet: Essen 44/50 - Service 18/20 - Weinkarte 16/20 - Ambiente 7/10

== 2024 ==
: → Die neuesten Produkte sind Kaviar-Seife (in Zusammenarbeit mit der Salzburger Kosemtikfirma Varga), Cashewnüsse der Firma Plank in Grödig mit Garnelenpulver Umami (die Zutaten sind 97 Tiroler Süßwassergarnelen und drei Prozent Salz aus Salzburg, Cayennepfeffer und Paprika), Garum (Fischsauce), Störum (Sauce aus Resten, Karkassen und Fischköpfen vom Stör; für drei Liter benötigt er 15 Kilogramm Fischteile und zehn Kilogramm Salz; die dabei entstehende Flüssigkeit wird mit Eiweiß geklärt) und ''Austrian Shrimp Vodka'' (eine konsequente Fortsetzung der Zusammenarbeit von Walter Grüll mit dem [[Lungau]]er Destillateur [[Walter Trausner]], der das Garnelenpulver mit Anis, Dill, Zitrone und Paprika in Fässern aus Zedernholz einmaischt); 

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Datei:Umami von Grüll Fischhandel Grödig.jpg|Umami, die 5. Geschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter. Ein Gewürzpulver, das Walter Grüll aus Garnelen produziert.
Datei:Sughi von Grüll Fischhandel Grödig.jpg|Verschiedene Sughi von [[Walter Grüll]]: Frutti di Mare, Stör Gulasch, Chili con Stör;
Datei:Vodka Sorten mit Kaviar und Garnelen sowie Kaviar Seife von Grüll Fischhandel in Grödig.jpg|Sushi
Datei:Kaviar-Seife von Grüll Fischhandel.jpg|Kaviar-Seife
Datei:Cashewnüsse mit Garnelenpulver Umami Grüll Fischhandel Grödig.jpg| Bildmitte Cashewnüsse der Firma Plank in Grödig mit Garnelenpulver Umami (die Zutaten sind 97 Tiroler Süßwassergarnelen und drei Prozent Salz aus Salzburg, Cayennepfeffer und Paprika).
Datei:Störfilet in Olivenöl in verschiedenen Varianten bei Grüll Fischhandel.jpg|Störfilet in Olivenöl in verschiedenen Varianten von Harald Huber, Fischerwirt in Salzburg-Liefering.
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== Alle Bilder Grüll Fischspezialitäten und Bistro==
[[Datei:Erdnussspender aus dem Jahr 1952 bei Grüll Fischhandel.jpg|thumb|Ein Erdnussspender aus dem Jahr 1952.]]

{{Bildkat|Grüll Fischhandel|Grüll Fischspezialitäten und Bistro}}
== Quellen ==
* Einträge im SALZBURGWIKI sowie facebook des Unternehmens
* "Das kreative Netzwerk des Fischers aus Grödig", ein Beitrag von [[Peter Gnaiger]] in den [[SN]] vom 29. Jänner 2024
== Einzelnachweis ==
<references/>
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{{Grüll Fischhandel}}
{{Chronologien}}

{{SORTIERUNG: Grüll}}
[[Kategorie:Wirtschaft]]
[[Kategorie:Wirtschaft (Geschichte)]]
[[Kategorie:Unternehmen]]
[[Kategorie:Unternehmen (Geschichte)]]
[[Kategorie:Flachgau]]
[[Kategorie:Grödig]]