Quelltext der Seite Conrad Hagger

'''Conrad Hagger ''' (* [[3. März]] [[1666]] Marbach im Rheintal, [[Schweiz|Kanton St.&nbsp;Gallen]]; † [[9. Jänner]] [[1747]]<ref>Todesjahr nach dem Artikel [http://www.ubs.sbg.ac.at/sosa/bdm/bdm1009.htm "Das Buch des Monats der Universitätsbibliothek Salzburg", Oktober 2009]</ref>) war hochfürstlich salzburgischer [[Salzburger Fürstenhof|Hof]]-, Stadt- und [[Hohe Salzburger Landschaft|Landschafts]]<nowiki>koch</nowiki> sowie Verfasser eines berühmten Kochbuches.

==Leben==
Conrad Hagger war ein Kind armer Eltern. [[1678]] bis 1680 war er Küchenjunge in der hochfürstlichen Mund-Kuchel des Fürstabtes von St. Gallen. Ab [[1682]] stand er in den Diensten des Grafen Latour<ref>vermutlich Carl Anton Maximilian Graf Baillet de Latour</ref>, mit dem er im Krieg gegen die Türken war. [[1688]] war er beim [[Kurfürstentum Bayern|kurbayrischen]] Hof und begann dann eine Lehre beim [[Bayern#Schwaben|Augsburger]] Stadtkoch Johann Ludwig Prassin. Im Jänner [[1690]] wurde er Geselle, trat in den Dienst des [[Bistum Chiemsee|Bistums Chiemsee]] und diente den [[Bischöfe von Chiemsee|Bischöfen]] [[Sigmund Ignaz von Wolkenstein-Trostburg]] und [[Sigmund Carl von Castel-Barco]]. [[1701]] wechselt er an den [[Salzburger Fürstenhof]].<ref>Klaus Dürrschmid: ''Eine Geschichte des deutschsprachigen Kochbuchs'', [https://web.archive.org/web/20031113042611/http://homepage.boku.ac.at/duerr/Barock.PDF 5.13: Conrad Hagger.] Wien 2002. Ähnlich [http://www.bibliorare.com/cat-vent_drouot24-4-06-2.pdf Verzeichnis der ''Bibliothèque gastronomique du Compte Emmanuel d’André'', Nr.&nbsp; 295.]</ref>

Fortan war er durch 27 Jahre unter den Fürsterzbischöfen [[Johann Ernst Graf von Thun und Hohenstein]] (Regierungszeit [[1687]]–[[ 1709]]) und [[Franz Anton Fürst Harrach]] (Regierungszeit 1709–[[1727]]) hochfürstlich saltzburgischer "Hof-, Stadt- und Landschaftskoch". 

Durch einen Hauskauf (heute [[Getreidegasse]] 23. nördlicher Stock) übernahm sich Hagger finanziell und musste sein Einkommen zusätzlich als "haußmeister" (Oeconomus) der [[Benediktineruniversität Salzburg]] aufbessern. Er heiratete am [[17. September]] [[1696]] Salome Zaucherin, welche am [[3. Juli]] [[1729]] verstarb.<ref>[[Salzburger Landesarchiv]], [[Adolf Frank|Franks]] Beamten-Kartei, hier Eintrag von der Hand [[Herbert Klein]]s (Archivdirektor)</ref> 
<ref>[http://www.ubs.sbg.ac.at/sosa/bdm/bdm1009.htm "Das Buch des Monats der Universitätsbibliothek Salzburg", Oktober 2009].</ref>

==Werk==
* Conrad Hagger: ''Das Saltzburgisches Kochbuch. Für hochfürstliche und andere vornehme Höfe / Clöster / Herren-Häuser / Hof- und Hauß-Meister/ Koch und Einkäuffer; wie auch für einschichtige / gesund und krancke Persohnen / nicht allein zu Hauß / sondern auch im Feld.'' Johann Jakob Lotter: Augsburg 1719. 

Nachdrucke: 
* ''Das Saltzburgisches Kochbuch.'' mit einem Nachwort von Manfred Lemmer. Edition Leipzig: Leipzig 1977.
Bearbeitungen:
* ''Neues Salzburgisches Koch-Buch. Die altbewährten Rezepte des fürsterzbischöflichen Leibkochs, für die heute Küche koch- und mundgerecht gemacht.'' Residenz-Verlag: Salzburg 1976. ISBN 3701701474  
* ''Neues saltzburgisches Kochbuch. 1719. Eine Rezeptauswahl aus der barocken Küche für alle Freunde der Essenskunst zusammengestellt vom Küchenmeister der Salzburger Erzbischöfe.'' Heyne-Bücher Nr. 4269, Heyne-Kochbücher. München 1979. ISBN 3453402537

Hagger beschreibt in seinem zweibändigen Werk, das durch 318 Kupferstiche illustriert wird, auf rund 1&nbsp;700 Seiten mehr als 2&nbsp;500 Speisen. Es gehört damit zu den umfangreichsten deutschen Werken seiner Zeit. Ein Schwerpunkt sind Pasteten und Torten. Ein Kuriosum ist ein Rezept für "Straußbraten": Hagger empfiehlt, ihn im Ganzen zu braten und mit einer Fülle aus Bratwurstbrät, Speck, Butter, Kräutern und Gewürzen zu verfeinern; er selbst habe allerdings einen Strauß nur ein einziges Mal am Salzburger Hof zu sehen bekommen.

Das Werk weist deutlich italienische, französische und spanische Einflüsse auf, zeigt aber auch anhand von einigem Althergebrachten, das später nicht mehr praktiziert wurde, dass der Autor ein Kind der Übergangszeit war. So hielt er die Regeln des "Temperierens" in vielen Rezepten ein, was z. B. zur Folge hatte, dass Aal mit Zucker und Zimt zu bestreuen war.<ref>[[Wikipedia]]-Artikel [http://de.wikipedia.org/wiki/Kochbuch#18._Jahrhundert ''"Kochbuch"''.]</ref>

==Literatur==
* Schachl-Raber, Ursula; [[Christoph Brandhuber|Brandhuber, Christoph]]; Koll, Beatrix; McCoy, Diana: "Kochkunst und Esskultur im barocken Salzburg", [[Universitätsbibliothek Salzburg]], [[Müry Salzmann Verlag]], Salzburg 2010, ISBN 978-3-99014-017-8 

==Quellen und Einzelnachweise==
<references/> 

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[[Kategorie:Kunst]]
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[[Kategorie:Schweiz]]
[[Kategorie:Geboren 1666]]
[[Kategorie:Gestorben 1747]]