Best of Hochgenuss

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2018 v.l.n.r.: Josef Sepp Rumpf, Andreas Döllerer, Jürgen Vigne, Paul Ivic, Martin Sieberer, Thomas Scheiblhofer, Andreas Mayer, Josef Brüggler
2018, das Team von Jürgen Vigne

Best of Hochgenuss ist eine österreichische Kulinarik-Veranstaltung am Gipfel des Kitzsteinhorns, die seit 2004 jedes Jahr veranstaltet wird.

Veranstaltung 2018

Sechs Haubenköche, fünf Starwinzer und ein Premium-Destillateur beim Kulinarik-Event „Best of Hochgenuss“ am Kitzsteinhorn

Mit der Veranstaltungsreihe "Hochgenuss" sorgt das Kitzsteinhorn Gipfel Restaurant, Salzburgs höchstgelegenes Restaurant auf 3 029 m ü. A., gemeinsam mit renommierten Haubenköchen und Starwinzern seit 15 Jahren für Geschmackserlebnisse auf höchstem Niveau. Mit „Best of Hochgenuss“, am 17. Juni 2018, setzte das Kitzsteinhorn diesmal einen ganz besonderen kulinarischen Höhepunkt: Sechs Haubenköche sorgten für rund 100 Gäste im höchsten Restaurant Salzburgs für eine außergewöhnliche und einmalige Genussreise. Für die passende Weinbegleitung und den Hochgenuss im Glas sorgten fünf österreichische Top-Winzer und der Pinzgauer Destillateur Herzog.

Nicht nur für die Gäste der stets ausgebuchten Veranstaltung, auch für die Köche – Josef Brüggler (Landhotel Erlhof, Zell am See), Andreas Döllerer (Döllerers Genusswelten, Golling an der Salzach), Paul Ivic (Restaurant Tian, Wien), Andreas Mayer (Schloss Prielau, Zell am See), Martin Sieberer (Paznaunstube, Ischgl) und Jürgen Vigne (Restaurant Pfefferschiff, Söllheim) – ist die Kombination aus Haubenküche, Höhenatmosphäre und dem atemberaubenden Ausblick auf Österreichs höchste Bergwelt einzigartig.

Bei meinem ersten Mal, als dann die Sonne unterging, war es fast schon kitschig“, beschreibt Haubenkoch Andreas Döllerer, der bereits zum dritten Mal beim „Hochgenuss“ am Kitzsteinhorn kochte, das hochalpine Gipfelambiente und ergänzt: „Auf 3 000 Metern zu kochen, ist eine besondere Herausforderung sowohl für die Vorbereitung wie für die Menügestaltung, verändern sich doch durch die Höhe die Garzeiten und auch die Geschmackswahrnehmung“.

Der Fokus bei der Speisenauswahl lag daher auf einer Menüfolge, die nicht nur kulinarisch, sondern auch gartechnisch ausbalanciert war. Da alle teilnehmenden Köche nicht zum ersten Mal über dem Gletscher kochten, sondern bereits Erfahrung mit den spezifischen hochalpinen Kochbedingungen hatten, stand einem gelungenen Menü nichts im Wege. Die Weingüter Glatzer, Polz, Hirsch, Prieler und Kollwentz sorgten mit der Champagnerie Gosset und dem Destillateur Herzog für die edle Getränkeselektion. Der kulinarische Hochgenuss bestand aus acht Gängen. Dabei fanden sich Gerichte wie Pulled Pork mit Fichtenwipfeln und Bergampfer, Schwammerlsüppchen mit gebackenem Steinbock, souffliertes Huchenfilet mit Orangen Kräutermarinade, „Alpine Jakobsmuschel“ und das „Paznauner Schafl“ auf Senfsaat Fisolen und Paprika, um nur einige zu nennen.

Best of Hochgenuss 2018, Höhepunkt auch für den Initiator und Genussmensch Josef Rumpf

In unseren sieben Restaurants und Bars setzen wir auf frische Zubereitung am Berg und regionale Produkte. Mit der Hochgenuss-Reihe setzt das Kitzsteinhorn-Gastronomieteam, gemeinsam mit erstklassigen Köchen, zwei Mal im Jahr einzigartige Genuss-Höhepunkte. Auch für unser Team ist es immer wieder ein besonderes Erlebnis, gemeinsam mit den „Besten der Besten“ am Herd zu stehen“, erklärt Josef „Sepp“ Rumpf, kaufmännischer Prokurist, langjähriger Leiter der Kitzsteinhorn Gastronomie und Initiator der kulinarischen Gipfelveranstaltung. Diese fand mit der „Best of Hochgenuss“ seinen ganz persönlichen Höhepunkt. „Mit dem einmaligen Zusammenspiel von uns sechs Köchen beim Best of HOCHGENUSS möchten wir Sepp Rumpf ein Abschiedsgeschenk (zu)bereiten und Danke sagen für das großartige Zusammenspiel mit ihm und seinem Team und als Anerkennung für sein Gespür und seinen Einsatz für Genuss auf höchstem Niveau“, würdigt Andreas Döllerer das Wirken von Sepp Rumpf, der noch in diesem Jahr, nach 48 Jahren „Gletscherbahner“, in den wohlverdienten Ruhestand wechseln wird.

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