Quelltext der Seite Almwirtschaft im Pinzgau um 1935

[[Datei:P1050856 Kallbrunnalm.jpg|thumb|[[Fleckvieh]]kuh auf der [[Kallbrunnalm]]. In den [[1930er]]-Jahren des [[20. Jahrhundert]]s grasten im [[Pinzgau]] vorwiegend [[Pinzgauer Rind]]er.]]
[[Datei:Pinzgauer Rinder, Kallbrunnalm.jpg|thumb|Melkkühe der Pinzgauer Rinderrasse auf der [[Kallbrunnalm]].]]
Dieser Artikel beschreibt die historische '''Almwirtschaft im Pinzgau''', Betriebsformen, [[Almgebäude]], Wegverhältnisse und Zusammensetzung des [[Almpersonal]]s um das Jahr [[1935]] machen den umfassenden Wandel zur [[Almwirtschaft]] der Gegenwart deutlich. Nachfolgend eine Schilderung nach einer Studie von Ing. Franz Keidel, geschrieben im Jahr 1935.

==Allgemeines==
Im [[Pinzgau]] muss wegen der unterschiedlichen Bedingungen und Betriebsgrößen zwischen den Betrieben in den Tauerntälern, in der [[Grauwackenzone]] und in der [[Nördliche Kalkalpen|Kalkzone]] unterschieden werden.

==Betriebsgrößen==
[[Datei:Sandbodenkees mit Heidnischer Kirche, Ferleitental.jpg|thumb|Almböden im [[Ferleitental]] in der Tauernzone. Das Bild zeigt Almböden im [[Ferleitental]] in der Tauernzone. Im Hintergrund der [[Sandbodenkees]] und die [[Heidnische Kirche (Fuschertal)|Heidnische Kirche]].]]
=====Hohe Tauern=====
Im Gebiet der [[Hohen Tauern]] besteht um 1935 – ausgenommen im [[Krimmler Achental]], wo hauptsächlich Almbetriebe mit zehn bis 16 [[Pinzgauer Rind|Kühen]] zu finden sind, eine auffallend große Anzahl von Einzelalmen mit 20 bis 60 Kühen und darüber. Aufgrund der großen Almgebiete werden die Kühe auf den besten, den Almgebäuden nahe gelegenen Weiden gealpt, Jungrinder und [[Noriker Pferd|Pferde]] in den [[Kar]]en gehalten und [[Hausschaf|Schafe]] und [[Hausziege|Ziegen]] beweiden die hohen steilen Hänge, die von Rindern nicht mehr begangen werden können.

=====Pinzgauer Grasberge=====
[[Datei:Almböden in der Grauwackenzone.jpg|thumb|Almböden der [[Pinzgauer Grasberge]] in der [[Grauwackenzone]]].]
In der Grauwackenzone, auch als Schieferzone bekannt, ist die Anzahl der größeren Sennalmen und jene der gemischt besetzten [[Alm]]en um einiges geringer. Im Gegensatz zu den Almbetrieben in den [[Tauerntäler]]n stehen hier um 1935 die reinen Sennalmen  mit Kühen und einigen Kälbern und Ziegen und die Jungviehalmen im Vordergrund. Auf den Sennalmen der Grauwackenzone werden zwischen zehn und 40 Kühe gealpt.

=====Kalkalpen=====
[[Datei:Kallbrunnalm 2.jpg|thumb|Die [[Kallbrunnalm]], eine der großen Gemeinschaftsalmen in der Kalkzone.]]
In der Kalkzone herrschen Mittel- und Kleinbetriebe vor. Einzelbetriebe halten fünf bis zwölf Kühe auf den Gemeinschaftsalmen. "''Jungvieh wird in Waldungen getrieben oder auch auf Almen in [[Hinterthal]] oder gar im [[Fuscher Tal]] aufgezinst.''"

==Almgebäude==
Die unterschiedlichen Betriebsgrößen und das Fehlen von Holz auf den Hochalmen führten zu unterschiedlichen Bauformen.

=====Tauerngebiet und Grauwackenzone=====
[[Datei:Pfarrachhöhe 8.jpg|thumb|Sehr alter Scherm aus Klaubsteinmauern auf der Pfarrachalm in der [[Hundsteingruppe]], die zur Grauwackenzone zählt.]]
[[Datei:Kaser auf der Kallbrunnalm.jpg|thumb|Für die Kalkzone typische Kaser mit [[Schwerdach]], hier auf der Kallbrunnalm im Jahr 2011.]]
Hier besteht das Almgebäudeensemble aus  
* 1. der Sennhütte, 
* 2. der Kuhstallung, Kühscherm genannt, 
* 3. dem Ziegenstall und 
* 4. dem [[Hausschwein|Schweinestall]].
 
Im Kar steht der [[Scherm]] (ein Stall einfacher Bauart) für das Jungvieh, häufig Galtachscherm genannt. Auf den Almen in der Talsohle bis zur Waldgrenze bestehen die [[Almgebäude]] aus Kant- oder Rundholzblockwänden und sind mit Legschindeldächern eingedeckt. Die Hochalmgebäude sind wegen des fehlenden Bauholzes größtenteils aus [[Klaubsteinmauer]]n in Trockenbauweise (Anm.: ohne Mörtel) erbaut und teilweise sogar mit Gneisplatten eingedeckt wie beispielsweise auf der Laakarhochalm im [[Mühlbachtal (Hohe Tauern)]]. In der Sennhütte befinden sich in der Regel folgende Räume:

* Die Vorhütte mit den zwei offenen Herden, auch Essen genannt. Eine Feuerstelle dient der Zubereitung von Mahlzeiten und der Wassererhitzung, die andere der Käseherstellung.
* Der Milchkeller.
* Der Käsekeller.
* Über diesen Kellern befindet sich der Schlafraum der Almleute in Form eines offenen Dachraumes. Die kurze Nachtruhe wird dort auf einem Heulager zugebracht.

In der Grauwackenzone sind alle Almgebäude mit wenigen Ausnahmen aus Holz errichtet. Auf großen Almen ähnelt ihre Bauart den Almgebäuden in den Tauerntälern. Auf den mittelgroßen und kleinen Almen sind hingegen die Sennhütte und die Kuhstallung unter einem Dach vereint. Der Stall ist meist in Form eines Längsstalles erbaut.

=====Kalkzone=====
Hier herrschen die Kaser vor. Hütte und Stall sind ein Gebäude. Die Sennhütte besteht aus drei nebeneinander angeordneten Räumen. Es handelt sich um das Milchstüberl, die Sennküche und das Stübchen der Sennerin. Unter dem Milchstüberl und dem Stübchen der Sennerin befinden sich meist zwei kleine Kellerräume. Der eine steht für die Milch, der andere für die Lagerung der Käselaibe in Verwendung. Die Erdgeschoßräume sind mit Holzböden, die peinlich sauber gehalten werden, ausgestattet. Von der Sennhütte aus betritt man den Stall, der meist als Querstall angeordnet ist. Die Düngerstätten sind meist gezimmert, seltener gemauert.

==Wegverhältnisse==
[[Datei:Kaswagen.jpg|thumb|Das Bild zeigt einen ''Kaswagen'', mit dem seinerzeit der [[Pinzgauer Almkäse]] aus dem [[Habachtal]] in das [[Salzachtal]] gebracht wurde. Exponat im [[Museum Bramberg]].]]
Geländeformationen und bis zu einem gewissen Grad auch die Besitzverhältnisse bestimmten die Art der Almwege. Die Besitzverhältnisse sind insofern von Bedeutung, als ein einzelner Besitzer allein weniger in der Lage ist, ein größeres Projekt wie einen Wegbau zu finanzieren, als eine gemeinsam agierende Interessentengruppe.

=====Tauernzone=====
Hier sind ausschließlich die Talalmen und einige wenige Hangalmen auf Wegen, die Pferd- und Karrentauglich sind, befahrbar. Auf die Hochalmen führen lediglich Gehsteige und [[Viehtrieb]]wege.

=====Grauwackenzone=====
Hier führen mit Ausnahme der Sonnberge und der Galtviehhochalmen zu den meisten Sennalmen einfache, oft streckenweise steil ansteigende, aber mit Pferd und Karren befahrbare Wege.

=====Kalkzone=====
Zu den Plateaualmen in der Kalkzone – ausgenommen die [[Reitalm]] – führen durchwegs gute Fahrwege, wie beispielsweise zur [[Kallbrunnalm]], zur [[Kamerlingalm]] und zur [[Litzelalm]]. Die [[Lofereralm]] ist durch einen solchen Fahrweg, der vor dem [[Ersten Weltkrieg]] mit Unterstützung des Bundes und des Landes erbaut wurde, erschlossen. Auch die [[Kammerköhralm]] und die [[Wildalm]] sind mit Ross und Wagen erreichbar. Die Reitalm ist nur auf einem Triebsteig, der ein Stück weit sogar als Felsstiege erbaut ist, versehen.

==Kasziehriesen oder Kasziehwege==
Sie dienten und dienen dem Transport von Almkäse, der meist in Fässern verpackt auf einem Schlitten auf möglichst geraden, steilen, befahrbaren Almstreifen zu Tal gebracht wird, wodurch die langen Almwege mit ihren zahlreichen Kehren vermieden werden können. Wo solche nicht vorhanden sind, werden die Almprodukte in das Tal getragen. Trainierte Träger beförden Lasten bis zu 100 kg und manchmal noch mehr auf  stundenlangen Wegen in das Tal. Hier sind besonders das [[Krimmler Achental]] und das [[Seidlwinkltal]] zu erwähnen. Aus dem Krimmler Achental werden die Almprodukte über den [[Krimmler Tauern]] in das [[Südtirol]]er [[Ahrntal]] und vom [[Seidlwinkltal|Seidlwinkl]] teils in das Kärntner Mölltal getragen.

==Milchverarbeitung==
[[Datei:Holzgebinde.jpg|thumb|Für die historische Milchverarbeitung benötigte Holzgebinde, ausgestellt im [[Museum Bramberg]].]]
[[Datei:Resterhöhe 8.jpg|thumb|Frei laufende Ziegenherde auf der Resterhöhe im [[Oberpinzgau]].]]
Die Art der Milchverarbeitung ist im gesamten Pinzgau fast überall gleich. Die Milch wird  zu Butter und zu Schnittkäse verarbeitet. Nur durch die Größenverhältnisse der Sennbetriebe und dem Umstand, dass – ausgenommen im Gerichtsbezirk [[Saalfelden]] - auf den Almen sehr viele Ziegen (in der [[Pinzgauer Mundart]] als ''"Graggarach"'' oder ''"Graggviech"'' bezeichnet) gehalten werden, gestaltet sich die Milchverarbeitung unterschiedlich. Im Tauerngebiet – insbesondere im [[Oberpinzgau]] – werden auf den meisten Sennalmen gleich viele Ziegen wie Kühe gealpt. Hier werden die abgerahmte Kuhmilch und die Vollmilch der Ziegen zu Schnittkäse verarbeitet. Auf einigen größeren Almen, wie auf der Alm des Finkbauern im [[Untersulzbachtal]]  wird auch ein Halbemmentaler Käse erzeugt.

Auf den Almen der Grauwackenzone, wo wegen der Waldnähe keine oder nur wenige Ziegen gehalten werden können, werden die abgerahmte Abendmilch und der Großteil der Frühmilch als Vollmilch gemischt verkäst.

Auf den Almen der Kalkzone wird auch Magerkäse hergestellt, wobei die Käselaibe sehr zierlich sind und in der Größe kleineren Brotlaiben ähneln, während die Käselaibe in der Tauern- und in der Grauwackenzone rund 22 bis 24 kg wiegen und in Form und Masse an Mühlsteine erinnern.

Auf manchen Gemeinschaftsalmen bestand ein genossenschaftlicher Sennerei-, bzw. Käsereibetrieb, jedoch sind diese wegen der kurzfristigen Lagerfähigkeit des Käses und wegen der in den [[1930er]]-Jahren auftretenden Wirtschaftskrise wieder eingestellt worden.

==Almpersonal==
In den großen Sennereibetrieben war und ist meist männliches Personal beschäftigt und daher arbeiten im Tauern- und im Grauwackenbgebiet vorwiegend [[Senner]]. Im Oberpinzgau sind teils sogar die Bauern selbst auf der Alm und die Bäuerin führt den Heimhof im Tal mit Hilfe des Gesindes allein. In der Grauwackenzone ist je nach Größe des Betriebes ein Senner oder eine Sennerin tätig. Verallgemeinernd ist zu sagen, dass in Betrieben, in denen bis zu zwölf und höchstens bis zu 15 Kühe gealpt werden, Sennerinnen tätig sind. Sind mehr Kühe zu versorgen, leistet diese Arbeit meist ein Senner. In der Kalkzone ist in den Klein- und Mittelbetrieben in der Regel eine junge Sennerin anzutreffen. Es kann sich um die Tochter des Bauern handeln oder um eine jüngere Magd. Die Gemeinschaftsalmen, auf denen sich eine größere Anzahl von Kasern befindet, sind für diese Betriebsführung geeignet. "''Ein meist älterer Mann ist darüber hinaus als gemeinsamer Schwender tätig und zugleich der Helfer, falls im Viehstand eine männliche Hilfe notwendig ist.''"

Im Tauerngebiet ist der Senner für das Melken, die Milchverarbeitung und die Herstellung der Mahlzeiten, die Käserei und alle übrigen Arbeiten in der Hütte verantwortlich. Der Kühhüter leitet den Weidegang der Kühe in den oft absturzgefährlichen Almgebieten. Der Galtviehhüter, oft auch ''"Karer"'' genannt,  betreut das Jungvieh und die Pferde im Hochkar und führt die Tiere bis zur Felsgrenze heran. Der Ziegenhüter oder ''Goaßer'' treibt das ''"Krackachvieh"'', das sind die [[Pinzgauer Ziege|Ziegen]] und die [[Pinzgauer Strahlenziege|Kitze]] bis hinauf an die Grenzen der Almregion und betreut oft nebenbei auch die [[Alpines Steinschaf|Schafe]] im ''"Schafbirg"''. Er muss flink sein und benötigt Gewandtheit, Furchtlosigkeit und Wetterfestigkeit. Der Kühhüter und der Goaßer haben dem Senner beim Melken der Kühe zu helfen. Der Schwender hält die Almwege und die Triebsteige instand, schwendet die auf Weideflächen anwachsenden Erlen, Latschen (Luttach genannt), Preiselbeersträucher, Almrosen und sonstigen Unkräuter. Weiters gräbt er die Düngerverteilungs- und Wassergräben und klaubt die von Lawinen und Wildbächen angeschwemmten Steine von den Weiden. Er reinigt die Viehtränken, hält die Wasserzuleitungen instand und behebt Schäden an den Zäunen. Aber schon um das Jahr 1935 ist festzustellen, dass die Anzahl dieser Arbeitskräfte abnimmt und daher Verunkrautung und Verwachsung von Almflächen zunehmen.

Die Almleute leben ein von der Umwelt abgeschiedenes Leben und sind sie noch dazu auf einer abgelegenen Alm tätig, so treffen sie nur bei einem Gang in das Tal auf andere Menschen. Ihre Arbeitszeit und Arbeitsleistung ist enorm, der Arbeitstag beginnt nicht selten  um drei oder halb vier Uhr in der Früh und endet erst bei Einbruch der Nacht, der in den Sommermonaten erst gegen 21:30 Uhr erfolgt.

==Ende des Almsommers==
Wo die Almen nicht allzu weit von den Heimhöfen entfernt liegen und während des Sommers kein Unglück geschehen ist, gestaltet sich der [[Almabtrieb]] festlich. Vorher sind die Almgebäude zu reinigen, die Almprodukte zu verpacken und die schönsten Kühe und Kalbinnen zu schmücken. Mit Kränzen und mit oft alten hofeigenen Halsglocken, die in verschiedenen Tonlagen klingen, behängt, macht sich das Vieh, begleitet von den Almleuten, auf den Heimweg.

Im Tal finden nun die [[Viehmärkte]] und die Viehausstellungen statt. Das Können des Züchters, die Qualität der Alm sowie der Fleiß des Almpersonals entscheiden nun über den Erfolg des Almbauern.

==Quelle==
* [[Franz Keidel]]: ''Die Almen und die Almwirtschaft im Pinzgau'', im Selbstverlag des Autors, Zell am See, 1936


[[Kategorie:Geschichte]]
[[Kategorie:Kulturgeschichte]]
[[Kategorie:Landwirtschaft]]
[[Kategorie:Landwirtschaft (Geschichte)]]
[[Kategorie:Almwirtschaft]]
[[Kategorie:Brauch]]
[[Kategorie:Pinzgau]]