Quelltext der Seite Walter Grüll

[[Datei:Gruell_Walter_Trophee_Gourmet.jpg|thumb|Walter Grüll mit seiner ersten 'Trophée Gourmet A la Carte 2011']]
[[Datei:Walter Grüll Juli 2023.jpg|thumb|Walter Grüll im Sommer 2023 beim Lesen des Buches über ihn "[[Momente mit Walter Grüll]]" von [[Peter Krackowizer]].]]
[[Datei:Gruell Forcher Klingendes Österreich Der Untersberg und die Sage vom Kaiser Karl vom 01 11 2017 um 20 15 Uhr.png|thumb|Walter Grüll wird von [[Sepp Forcher]] im Rahmen einer Produktion "Klingendes Österreich" im Oktober 2017 besucht.]]
[[Datei:Grüll Wirtshausführer Produzent 2020.JPG|thumb|Ursula und Walter Grüll wurden 2020 als [[Wirtshausführer Produzent 2020]] ausgezeichnet.]]
'''Walter Grüll''' (* [[17. Juli]] [[1963]] in der [[Stadt Salzburg]]) ist Fischhändler und [[Stör]]-Züchter in [[Grödig]] sowie Österreichs erster Produzent von heimischem [[Kaviar]].

==Leben==
Walter Grüll, Sohn der Oberoffizialin [[Lieselotte Grüll|Lieselotte]] (* [[1928]]; † [[1989]]) und des Geografie-[[Professor]]s [[Hofrat]] OStR [[Friedrich Grüll]] (* [[1926]]; † [[2018]]) wuchs in Salzburg-[[Parsch]] auf. Schon im Kindesalter entdeckte er seine Liebe zu den [[Fische]]n. Mit zwölf Jahren hatte er bereits die ersten Forellen vom Ei weg aufgezogen - im Keller seines Elternhauses. Seit [[1981]] bewirtschaftet er eine Fischzucht an der [[Hellbrunner Allee]]. Ab demselben Jahr war er einer der beiden Gewässerbetreuer des [[Gersbach]]s oberhalb der [[Kreuzbergpromenade]] in Salzburg-Parsch. Im Zuge dieser Tätigkeit kam es zu einer Episode mit der [[Stadtgemeinde Salzburg]] und der [[Peter Pfenninger Schenkung Liefering]], in der sich Stadt und Schenkung im Recht sahen, letztlich aber klein beigeben mussten, da sie sich geirrt hatten und die Schenkung leistete Schadenersatz (nachzulesen im Artikel über den Gersbach).

[[1993]] gründete Grüll mit Bernhard Zisler das Geschäft "Al Pescatore" in einer ehemaligen Metzgerei in Grödig. Mit [[1. Jänner]] [[2013]] wurde Grüll dann Alleinbesitzer des Unternehmens und das Geschäft heißt heute [[Grüll Fischspezialitäten und Bistro]].

Walter Grüll konnte so sein Hobby zum Beruf machen, was man auch beim Besuch in seinem Geschäft spürt. Er ist mit Leib und Seele mit seiner Ware, den Produkten der Seen, Flüsse und Meere, verbunden, und weiß seine Kunden immer gut zu beraten. Er ist Österreichs erster Kaviar-Produzent von [[Stör]]en, die in [[Österreich]] aufgezogen werden, zum Unterschied zu jenen Unternehmen, die Störe aus dem Ausland importieren und erst hier in Österreich aus diesen importierten Fischen den Kaviar gewinnen.

Grüll ist verheiratet und hat zwei Kinder. Seine Frau [[Ursula Grüll|Ursula]] (* 1966; † [[13. November]] [[2024]]) war viele Jahre für die Desserts im Bistro zuständig. Sein Sohn [[Patrick Grüll|Patrick]] machte sich nach Jahren im elterlichen Betrieb im Frühjahr [[2015]] selbständig, kehrte jedoch [[2019]] wieder zurück und kümmerte sich um die Aufzucht der Störe. Dann aber fand er seine Berufung im Sozialbereich und schloss im Juni [[2023]] seine dreijährige Ausbildung zum dipl. Sozialbetreuer ab.

Im Oktober [[2017]] hatte [[Sepp Forcher]] Walter Grüll für die Produktion "[[Klingendes Österreich]]"  besucht.  

Walter Grüll ist ein Visionär und setzt seine Ideen auch um. Mit den Produkten [[Trottarga und Strottarga]], [[Kaviarpraline]], Marlin Chips, Störfilet in Olivenöl, [[Caviar Vodka von Grüll|Caviar Vodka]], Kaviar-Seife u. a. schuf Grüll kulinarische Weltneuheiten.

==== Das besondere Jahr 2023 ====
Das Jahr [[2023]] war ein Jubiläumsjahr für Walter Grüll:
* In diesem Jahr feierte Walter Grüll seinen 60. Geburtstag,  
* 30 Jahre Fischhandel in Grödig
* 10 Jahre Alleinbesitzer des Unternehmens
* 10 Jahre [[Grüll Bistro]]

Aus diesen Anlässen hatte [[Peter Krackowizer]] ein Buch geschrieben - "[[Momente mit Walter Grüll]], [[Peter Krackowizer]] über den Mann, der mit den Fischen spricht und österreichischen Kaviar macht." Auf der [[SALZBURGWIKI]]-Seite über das Buch gibt es ein kostenlosen pdf zum Herunterladen.

== Auszeichnungen (Auswahl) ==
Im Mai 2011 wurde er erstmals und als einziger Salzburger<ref>[https://www.salzburg24.at/news/salzburg/trophee-gourmet-fuer-salzburger-kaviar-59158414 www.salzburg24.at], 7. Juni 2011, abgefragt am 3. Jänner 2024</ref> mit der ''Trophée Gourmet A la Carte'' ausgezeichnet, am [[14. Mai]] [[2018]] erhielt er diese Auszeichnung zum zweiten Mal.<ref>[https://www.diepresse.com/665754/trophee-gourmet-a-la-carte-die-gewinner www.diepresse.com], abgefragt am 3. Jänner 2024</ref>. 

Im September 2019 wurde er als [[Wirtshausführer Produzent 2020]] ausgezeichnet. Weitere Auszeichnungen siehe Artikel [[Grüll Fischspezialitäten und Bistro#Auszeichnungen|Grüll Fischspezialitäten und Bistro]].

== Bilder ==
{{Bildkat}}
{{#ev:youtube|jNOXz8SqRSo|280|right|Walter Grüll im Kurz-Portrait, 01:48 min Video}}

== Beiträge über Walter Grüll ==
; als PDF 
* [[Media:Gruell die besten Produkte 2017 SN.pdf|Sonderausgabe der Salzburger Nachrichten, Dezember 2017: Die besten Produkte unseres Landes 2017]], pdf
* [[Media:Game_Changer_Walter_Gruell_Salzburger_Wirtschaft_26_2017.pdf|''Game-Changer'']] Walter Grüll wurde im Rahmen des Projekt ''Game-Changer'' der [[Wirtschaftskammer Salzburg]]  im Frühjahr 2017 von [[Cornelia Krispler]] portraitiert, pdf 
* [[Media:Salzburg_exportiert_Genuss_Gruell_Doellerer_Hamburg_2016.pdf|"Salzburg exportiert Genuss" (nach Hamburg)]] Walter Grüll und [[Andreas Döllerer]], 2016, pdf

; Artikel im SALZBURGWIKI   
* [[In den Schuhen des Fischers]], ein Beitrag von [[Peter Gnaiger]] in den [[SN]]
* [[Das Meer vor der Tür (Walter Grüll)|Das Meer vor der Tür]], ein Beitrag von Peter Gnaiger in den SN
* [[Fischzucht-Entwicklungshilfe in Peru 1998 aus Grödig‎]]

; Beitrag "[[Dahoam]]" Ausgabe 4/2021 mit [[Sepp Forcher]] (Bilder)
* [[media:Dahoam_Forcher_Grüll_01.jpg|"Dahoam", Ausgabe 4/2021, Teil 1.]]
* [[media:Dahoam_Forcher_Grüll_02.jpg|Teil 2 des Beitrags.]]

== Weblinks ==
* Alle Beiträge im Internet über Walter Grüll und sein Unternehmen siehe [[SALZBURGWIKI]]-Artikel [[Grüll Fischspezialitäten und Bistro#Beiträge im Internet]]

==Quellen ==
* "Wo von der Auster bis zum Zander alles aus dem Wasser zu Hause ist", Peter Krackowizer in "[[hallo]]", Ausgabe Dezember 2008, Seite 13
{{Quelle mosaico|diverse Interviews mit Walter Grüll, lt. Aufzeichnungen u. a. 7. Dezember 2012, 13. Juni 2013, 24. Februar 2014, 7. Jänner 2015, 3. Februar 2015, 2. August 2016, 16. Jänner und 23. März 2017, 10. August 2022, 17. Juli 2023 und 27. Februar 2024}}
* Internet-Artikel (siehe Weblinks)

== Einzelnachweise ==
<references/>

{{Grüll Fischhandel}}

{{SORTIERUNG: Grüll, Walter}}
[[Kategorie:Person]]
[[Kategorie:Salzburgs Töchter und Söhne]]
[[Kategorie:Töchter und Söhne der Stadt Salzburg]]
[[Kategorie:Wirtschaftstreibender]]
[[Kategorie:Unternehmer]]
[[Kategorie:Grödig]]
[[Kategorie:Video]]
[[Kategorie:Geboren 1963]]