Walter Grüll
Walter Grüll (* 17. Juli 1963 in der Stadt Salzburg) ist Fischhändler und Stör-Züchter in Grödig sowie Österreichs erster Produzent von heimischem Kaviar.
Leben
Walter Grüll, Sohn der Oberoffizialin Lieselotte (* 1928; † 1989) und des Geografie-Professors Hofrat OStR Friedrich Grüll (* 1926; † 2018) wuchs in Salzburg-Parsch auf. Schon im Kindesalter entdeckte er seine Liebe zu den Fischen. Mit zwölf Jahren hatte er bereits die ersten Forellen vom Ei weg aufgezogen - im Keller seines Elternhauses. Seit 1981 bewirtschaftet er eine Fischzucht an der Hellbrunner Allee. Ab demselben Jahr war er einer der beiden Gewässerbetreuer des Gersbachs oberhalb der Kreuzbergpromenade in Salzburg-Parsch. Im Zuge dieser Tätigkeit kam es zu einer Episode mit der Stadtgemeinde Salzburg und der Peter Pfenninger Schenkung Liefering, in der sich Stadt und Schenkung im Recht sahen, letztlich aber klein beigeben mussten, da sie sich geirrt hatten und die Schenkung leistete Schadenersatz (nachzulesen im Artikel über den Gersbach).
1993 gründete Grüll mit Bernhard Zisler das Geschäft "Al Pescatore" in einer ehemaligen Metzgerei in Grödig. Mit 1. Jänner 2013 wurde Grüll dann Alleinbesitzer des Unternehmens und das Geschäft heißt heute Grüll Fischspezialitäten und Bistro.
Walter Grüll konnte so sein Hobby zum Beruf machen, was man auch beim Besuch in seinem Geschäft spürt. Er ist mit Leib und Seele mit seiner Ware, den Produkten der Seen, Flüsse und Meere, verbunden, und weiß seine Kunden immer gut zu beraten. Er ist Österreichs erster Kaviar-Produzent von Stören, die in Österreich aufgezogen werden, zum Unterschied zu jenen Unternehmen, die Störe aus dem Ausland importieren und erst hier in Österreich aus diesen importierten Fischen den Kaviar gewinnen.
Grüll ist verheiratet und hat zwei Kinder. Seine Frau Ursula (* 1966; † 13. November 2024) war viele Jahre für die Desserts im Bistro zuständig. Sein Sohn Patrick machte sich nach Jahren im elterlichen Betrieb im Frühjahr 2015 selbständig, kehrte jedoch 2019 wieder zurück und kümmerte sich um die Aufzucht der Störe. Dann aber fand er seine Berufung im Sozialbereich und schloss im Juni 2023 seine dreijährige Ausbildung zum dipl. Sozialbetreuer ab.
Im Oktober 2017 hatte Sepp Forcher Walter Grüll für die Produktion "Klingendes Österreich" besucht.
Walter Grüll ist ein Visionär und setzt seine Ideen auch um. Mit den Produkten Trottarga und Strottarga, Kaviarpraline, Marlin Chips, Störfilet in Olivenöl, Caviar Vodka, Kaviar-Seife u. a. schuf Grüll kulinarische Weltneuheiten.
Das besondere Jahr 2023
Das Jahr 2023 war ein Jubiläumsjahr für Walter Grüll:
- In diesem Jahr feierte Walter Grüll seinen 60. Geburtstag,
- 30 Jahre Fischhandel in Grödig
- 10 Jahre Alleinbesitzer des Unternehmens
- 10 Jahre Grüll Bistro
Aus diesen Anlässen hatte Peter Krackowizer ein Buch geschrieben - "Momente mit Walter Grüll, Peter Krackowizer über den Mann, der mit den Fischen spricht und österreichischen Kaviar macht." Auf der SALZBURGWIKI-Seite über das Buch gibt es ein kostenlosen pdf zum Herunterladen.
Auszeichnungen (Auswahl)
Im Mai 2011 wurde er erstmals und als einziger Salzburger[1] mit der Trophée Gourmet A la Carte ausgezeichnet, am 14. Mai 2018 erhielt er diese Auszeichnung zum zweiten Mal.[2].
Im September 2019 wurde er als Wirtshausführer Produzent 2020 ausgezeichnet. Weitere Auszeichnungen siehe Artikel Grüll Fischspezialitäten und Bistro.
Bilder
Walter Grüll – Sammlung von weiteren Bildern, Videos und Audiodateien im SALZBURGWIKI
Beiträge über Walter Grüll
- als PDF
- Sonderausgabe der Salzburger Nachrichten, Dezember 2017: Die besten Produkte unseres Landes 2017, pdf
- Game-Changer Walter Grüll wurde im Rahmen des Projekt Game-Changer der Wirtschaftskammer Salzburg im Frühjahr 2017 von Cornelia Krispler portraitiert, pdf
- "Salzburg exportiert Genuss" (nach Hamburg) Walter Grüll und Andreas Döllerer, 2016, pdf
- Artikel im SALZBURGWIKI
- In den Schuhen des Fischers, ein Beitrag von Peter Gnaiger in den SN
- Das Meer vor der Tür, ein Beitrag von Peter Gnaiger in den SN
- Fischzucht-Entwicklungshilfe in Peru 1998 aus Grödig
- Beitrag "Dahoam" Ausgabe 4/2021 mit Sepp Forcher (Bilder)
Weblinks
- Alle Beiträge im Internet über Walter Grüll und sein Unternehmen siehe SALZBURGWIKI-Artikel Grüll Fischspezialitäten und Bistro#Beiträge im Internet
Quellen
- "Wo von der Auster bis zum Zander alles aus dem Wasser zu Hause ist", Peter Krackowizer in "hallo", Ausgabe Dezember 2008, Seite 13
- Quelle Peter Krackowizer Public Relations Presse Journalismus, diverse Interviews mit Walter Grüll, lt. Aufzeichnungen u. a. 7. Dezember 2012, 13. Juni 2013, 24. Februar 2014, 7. Jänner 2015, 3. Februar 2015, 2. August 2016, 16. Jänner und 23. März 2017, 10. August 2022, 17. Juli 2023 und 27. Februar 2024
- Internet-Artikel (siehe Weblinks)
Einzelnachweise
- ↑ www.salzburg24.at, 7. Juni 2011, abgefragt am 3. Jänner 2024
- ↑ www.diepresse.com, abgefragt am 3. Jänner 2024
- Allgemeine Beiträge
Bistro · Chronologie von Grüll Fischspezialitäten und Bistro · Grüll, Inspiration und Genuss, ein Kochbuch · Über das Unternehmen · Halleiner Modeschülerinnen kleiden Fisch-Grüll-Team neu ein · Videos
- Personen
Alexandra Grüll · Patrick Grüll · Ursula Grüll · Walter Grüll
- Beiträge über Produkte
Produktübersicht · Bärlauch-Wels-Würste · Caviar Vodka von Grüll · eigene Fischgewürzlinie · Kaviarpraline · Trottarga und Strottarga · Produkte aus Salzburger Störleder
- Reportagen im SALZBURGWIKI
Wassermann trifft Küchenfuchs: Rezepte für Silvester · Das Meer vor der Tür · In den Schuhen des Fischers · Walter Grüll: Fischzucht-Entwicklungshilfe in Peru 1998 aus Grödig
Zum 60. Geburtstag von Walter Grüll: "Momente mit Walter Grüll", Peter Krackowizer über den Mann, der mit den Fischen spricht und österreichischen Kaviar macht