Quelltext der Seite Grüll Fischspezialitäten und Bistro

[[Datei:Grüll Rogenabhängig seit 1993 Grüll Fischhandel Grödig.jpg|thumb|Grüll Rogenabhängig seit 1993 Grüll, im Fenster neben dem Eingang 2024.]]
[[Datei:Walter Grüll Fischspezialitäten und Bistro Grödig Sommer 2022.jpg|thumb|Walter Grüll, Sommer 2022.]]
[[Datei:Grüll Wirtshausführer Produzent 2020.JPG|thumb|Im Bild mit Uschi und Walter Grüll (Bildmitte) bei der Auszeichnung in Pöllauberg im September 2019.]]
[[Datei:Alexandra Grüll 2019 02.jpg|thumb|Alexandra Grüll, 2019]]
[[Datei:Haslauer_Gruell_Mai_2015.jpg|thumb|[[Landeshauptmann]] Dr. [[Wilfried Haslauer junior]] bei seinem Besuch der ''Grüll Fischhandel GmbH'' im Mai 2015.]]
[[Datei:Kieler Sprotten bei Grüll Fischhandel.jpg|thumb|Kieler Sprotten.]]
'''Grüll Fischspezialitäten und Bistro''' ist ein Fischspezialitätengeschäft mit [[Bistro Grüll|Bistro]] in [[Grödig]] im südlichen [[Flachgau]]. Der Gründer [[Walter Grüll]] ist der erste österreichische [[Stör]]-[[Kaviar]]<nowiki>produzent</nowiki>. Seit Ende April [[2017]] ist das Geschäft der erste EU-zertifizierte Fischerei-Erzeugnisbetrieb im [[Bundesland Salzburg]].

== Geschichte des Unternehmens ==
:'' Hauptartikel [[Chronologie von Grüll Fischspezialitäten und Bistro]] 
=== 1993: Eröffnung des Geschäfts ===
Das Fischspezialitäten-Geschäft wurde [[12. Februar]] [[1993]] von Walter Grüll gemeinsam mit einem Partner in einer ehemaligen Metzgerei in Grödig unter dem Namen" Al Pescatore" eröffnet. Seit [[1. Jänner]] [[2013]] ist Walter Grüll alleinvertretungsberechtigter Geschäftsführer des Unternehmens "Grüll Fischhandel GmbH", die ihm nun zu 100 Prozent gehört.

Schon als Zwölfjähriger züchtete Walter Grüll Fische im Keller seines Elternhauses in Salzburg-[[Parsch]]. Nach der Matura begann er dann im Herbst [[1981]] mit der Fischzucht, mit dem Verkauf von Fischen direkt ab Fischbecken und an die Gastronomie neben seinem Job beim [[Land Salzburg (Verwaltung)|Land Salzburg]]. Schließlich hängte er [[1992]] den Bürojob ganz an den Nagel und eröffnete im Februar 1993 in Grödig das mittlerweile weit über die Grenzen des Ortes hinaus bekannt gewordene "Al Pescatore", das seit der Namensänderung Ende 2013 "Grüll Fischspezialitäten" heißt. 

In den [[2000er]]-Jahren bis Anfang der [[2010er]]-Jahren arbeiteten auch Walter Grülls Ehefrau Ursula sowie ihre Kinder [[Alexandra Grüll|Alexandra]] und [[Patrick Grüll|Patrick]] im Unternehmen. Seit Beginn der [[2020er]]-Jahren sind es Tochter Alexandra und ihr Vater Walter, die im Geschäft das Mitarbeiterteam führen.

Grüll Fischspezialitäten beliefert viele renommierte Gastronomiebetriebe in Stadt und Land Salzburg sowie in ganz Österreich. Diese Unternehmen schätzen neben der Frische der Produkte dieses Unternehmens auch die fachliche Kompetenz der Mitarbeiter. Doch die Kunden sind nicht nur Österreich zu Hause. Das Unternehmen liefert(e) in die [[Schweiz]], nach London in [[Großbritannien]] und Mailand in [[Italien]], sogar nach [[Japan]] und auf Inseln in der Südsee.<ref>lt. Information von Walter Grüll an Peter Krackowizer in verschiedenen Interviews zwischen 2009 und 2018.</ref> 

=== 2012: Neueröffnung mit Bistro ===
:''Hauptartikel [[Bistro Grüll]] 
Im Frühjahr [[2012]] begann der Besitzer des Hauses, in dem das Fischgeschäft untergebracht ist, mit einem Umbau des gesamten Gebäudes. Während des Umbaus wurde der Verkauf in hintere Betriebsräume verlegt, die von einem großen Seiteneingang an der Otto Glöckel Straße zugänglich waren. Mit [[1. Dezember]] 2012 konnte Walter Grüll das vollkommen neu gestaltete Geschäft am alten Standort an der [[Neue-Heimat-Straße (Grödig)|Neue-Heimat-Straße]] wieder eröffnen. Ganz neu darin ist das Bistro, in dem es kalte und warme Speisen sowie ausgewählte Weine und Spirituosen gibt. Im Sommer gibt es Schanigarten vor dem Geschäft mit Blick auf den [[Untersbergstock]].

=== 2015: Vertrieb in der Schweiz ===
Der [[Fotograf]] und Hobbykoch aus Leidenschaft, [[Constantin Fischer]], führte Anfang 2015 die Kaviarprodukte von Grüll in der [[Schweiz]]er Gastronomie ein. Mitte des Jahres wurde mit dem Schweizer Partner David Brunner, Geschäftsführer und Inhaber von "Brunner &amp; Brunner, Frische Fische & Meeresfrüchte" in Pfäffikon, ein Vertriebspartner gefunden.<ref>siehe [http://www.caviar4swiss.ch/ homepage www.caviar4swiss.ch], Link war bei einer Überprüfung am 15. Juni 2024 nicht mehr abrufbar</ref> 

=== 2017: Opernball und Nachhaltigkeitsprojekt ===
Beim 61. [[Wiener Opernball]] am [[23. Februar]] [[2017]] war das Unternehmen Grüll erstmals mit seinen Kaviar-Produkten vertreten.<ref>"[[Salzburger Nachrichten]]" vom [https://www.sn.at/salzburg/chronik/wie-salzburger-am-opernball-mitmischen-356662 21. Februar 2017] "Wie Salzburger am Opernball mitmischen"</ref>
 
Im Juni 2017 startete das Unternehmen ein Nachhaltigkeitsprojekt. Dabei werden definierte Grundsätze verfolgt, wie beispielsweise, dass versucht wird, alle Lebensmittel zu verwerten, Abfall so gut es geht zu vermeiden und diesen dann zumindest fachgerecht zu entsorgen. So erhielten die Pelikane und Jaguare im [[Zoo Salzburg]] regelmäßig Fischreste.<ref>Quelle Alexandra Grüll im Gespräch mit Peter Krackowizer 2017</ref> 

=== 2019: Wieder Opernball und neue Arbeitskleidung ===
[[Datei:Grüll Modeschule Hallein 02.jpg|thumb|[[Halleiner Modeschülerinnen kleiden Fisch-Grüll-Team neu ein]], von links: Emmanuel Gobiet, [[Walter Grüll]] und seine Tochter [[Alexandra Grüll|Alexandra]] und Stefan Schneider von Grüll Fischspezialitäten in der neuen Arbeitskleidung.]]
:''Hauptartikel [[Halleiner Modeschülerinnen kleiden Fisch-Grüll-Team neu ein]]
Anfang des Jahres 2019 entwarfen drei Schülerinnen des vierten Jahrgangs der [[Modeschule Hallein]] im Rahmen ihrer Diplomarbeit neue Arbeitskleidung für die Mitarbeiter von Grüll Fischspezialitäten. 

Am [[28. Februar]] [[2019]] war Grüll dann abermals am Wiener Opernball vertreten, der 2019 im Zeichen der Wiener Staatsoper stand, die heuer ihr 150-Jahr-Jubiläum feierte.<ref>"Salzburger Nachrichten" vom [https://www.sn.at/panorama/oesterreich/anna-netrebko-und-kaviar-aus-salzburg-fuer-den-wiener-opernball-64172161 16. Jänner 2019] "Anna Netrebko und Kaviar aus Salzburg für den Wiener Opernball"</ref>

=== 2020 und 2021: Die Coronapandemie ===
[[Datei:Grüll Fischspezialitäten und Bistro Weihnachten 2021 Abholservice.jpg|thumb|Grüll, Abholservice Weihnachten 2021.]]
[[Datei:Gruell Bistro 17.jpg|thumb|Kleiner Fischteller.]]
Nach Beginn der [[Coronapandemie]] bot Grüll in Grödig und Umgebung sowie in die Stadt Salzburg einen Lieferservice an. Zu [[Weihnachten]] [[2021]] hatte Grüll eine interessante Abholmöglichkeit von Bestellungen zu den Weihnachtsfeiertagen angeboten. Am [[23. Dezember|23.]] und [[24. Dezember]] stand ein Kühlwagen vor dem Geschäft, aus dem man seine Bestellungen in frischer Luft abholen konnte.<ref>Quelle Facebook-Postings des Unternehmens</ref>

== Produkte == 
=== Stör-Kaviar ===
: ''Hauptartikel [[Kaviar]] 
Aufsehen erregte Walter Grüll Anfang des [[21. Jahrhundert]]s mit seiner sensationellen Produktion von echtem Störkaviar. Er ist Österreichs erster Kaviar-Produzent, der den Kaviar von Stören, die in Österreich aufgezogen werden, gewinnt (zum Unterschied zu jenen Unternehmen, die Störe aus dem Ausland importieren und erst in Österreich aus diesen importierten Fischen den Kaviar gewinnen). Er zählt zu den rund weltweit 30 Züchtern von Stören.

=== Kaviar mit Zitronengras ===
Anlässlich des 20-jährigen Gastrojubiläums von [[Yaoyao Hu]] Ende August 2017 (mit 1&nbsp;000 Gästen) kreierte Walter Grüll etwas Besonderes: Er verfeinerte seinen Stör-Kaviar mit Ingwersalz und Zitronengras<ref>"[[Die Salzburgerin]]", Ausgabe Oktober/November 2017, Seite 63</ref>

=== 2023 und 2024: Neue Produkte ===
Die neuesten Produkte von Walter Grüll waren in diesen Jahren Kaviar-Seife, die (in Zusammenarbeit mit der Salzburger Kosemtikfirma Varga produziert werden, Cashewnüsse der Firma Plank in Grödig mit Garnelenpulver Umami (die Zutaten sind 97 Prozent Tiroler Süßwassergarnelen und drei Prozent [[Salz]] aus Salzburg, Cayennepfeffer und Paprika), Garum (Fischsauce), Störum (Sauce aus Resten, Karkassen und Fischköpfen vom Stör; für drei Liter benötigt man 15 Kilogramm Fischteile und zehn Kilogramm Salz; die dabei entstehende Flüssigkeit wird mit Eiweiß geklärt) und ''Austrian Shrimp Vodka'' (eine konsequente Fortsetzung der Zusammenarbeit von Walter Grüll mit dem [[Lungau]]er Destillateur [[Walter Trausner]], der das Garnelenpulver mit Anis, Dill, Zitrone und Paprika in Fässern aus Zedernholz einmaischt); <ref>"Salzburger Nachrichten" vom [https://www.sn.at/salzburg/wirtschaft/das-netzwerk-fischers-groedig-152473495 28. Jänner 2024] "Grüll: Das kreative Netzwerk des Fischers und Kaviarproduzenten aus Grödig", ein Beitrag von [[Peter Gnaiger]]</ref>

=== Produktübersicht ===
: ''[[Grüll Fischhandel Produktübersicht]] 
Insgesamt, je nach Jahreszeit schwankend, werden rund 30 verschiedene Fischsorten und -produkte angeboten. Grüll räuchert selbst, z. B. Thunfisch, Butterfisch oder Lachs. Es gibt frische Fischsalate und -pasteten, Heringsbutter, Thunfischaufstrich und andere Fischprodukte. Zwei Mal die Woche kommt frische Ware aus Marano Lagunare, einem der wichtigsten Fischerhäfen der Adria in der italienischen Region [[Friaul-Julisch Venetien]]. Dabei handelt es sich um Zuchtware aus der Lagune. 

== Auszeichnungen ==
[[Datei:Gruell_Walter_Trophee_Gourmet.jpg|thumb|Walter Grüll mit seiner 'Trophée Gourmet 2011']]
=== Genuss Guide ===
Seit 2008<!-- 2009, 2010, 2012, 2013, 2016 und 2017, wahrscheinlich auch danach --> wurde das Unternehmen mehrmals von "Genuss Guide" als "kompetenter Partner für genussvolles Einkaufen" ausgezeichnet.<ref>[https://genuss-guide.net/genuss-geschafte/grull-fischhandel# genuss-guide.net]</ref>

=== Falstaff ===
2015, 2016, 2017 und 2018 wurde das Bistro vom renommierten österreichischen Genießermagazin [[Falstaff]] mit einer Gabel ausgezeichnet. 2019 erhielt das Bistro zwei Gabeln und 85 Punkte. Diese Bewertung erhielt das Bistro auch 2020 und 2021<ref>[https://www.falstaff.at/ld/r/gruell-bistro-groedig/ www.falstaff.at], abgefragt am 25. November 2021</ref>

=== Gault-Millau ===
2017 ausgezeichnet vom ''Gault-Millau''.

=== Via Culinaria ===
2012 erhielt das Unternehmen die Auszeichnung von "Via Culinaria", der kulinarisch-touristischen Initiative im Salzburger Land.

=== Genussmagazin "A la Carte" ===
[[2021]] wurde das Unternehmen zum wiederholten Mal vom österreichischen Genussmagazin "A la Carte" ausgezeichnet.<ref>[https://www.gruell-salzburg.at/en/news/2020/202/ www.gruell-salzburg.at], abgefragt am 25. November 2021</ref>

==== ''Trophée Gourmet'' 2011 ====
Im Mai 2011 erhielt Walter Grüll die ‚Trophée Gourmet‘ verliehen. Das österreichische Magazin "A la Carte" verleiht seit [[1989]] alljährlich die ‚Trophée Gourmet‘ an Menschen, die sich um gutes Essen verdient machen. Dabei gibt es mehrere Kategorien. Eine Jury wählt je Kategorie drei Kandidaten aus, die dann zu einem Galaabend in die Wiener Hofburg eingeladen werden. Für die Kategorie der 'Gourmandisen' waren dies 2011 Julia Fandler von der Pöllauer Ölmühle Fandler, die seit 85 Jahren Öle produziert, der erste Störzüchter und Kaviarproduzent Österreichs, Walter Grüll aus Grödig, und "''Slow'' Bäcker" Erich Kasses aus Thaya, der für sein Brot und Gebäck zwanzig verschiedene Sauerteige ansetzt. Im Rahmen des Galaabends wurden die Gewinner bekannt gegeben. 2011 war es in dieser Kategorie Walter Grüll aus Grödig. Interessant dabei, dass man die Juroren nicht kennt und daher auch keinen Einfluss auf die Nominierung nehmen kann.<ref>[https://www.diepresse.com/665754/trophee-gourmet-a-la-carte-die-gewinner www.diepresse.com], 27. Mai 2011</ref>

== Anschrift ==
{{Googlemapsadr|5082+Grödig|Neue-Heimat-Straße+13}} 
:''Grüll Fischhandel GmbH'' 
:''[[Neue-Heimat-Straße (Grödig)|Neue-Heimat-Straße]] 13''
:''5082 Grödig''
:''Telefon: (0 62 46) 7 54 92''
:'''''kein''' E-Mail!

== Weitere Beiträge über das Unternehmen im SALZBURGWIKI  == 
* [[In den Schuhen des Fischers]], ein Beitrag von [[Peter Gnaiger]] in den [[SN]]
* [[Fischzucht-Entwicklungshilfe in Peru 1998 aus Grödig‎]]

== Bilder ==
{{Bildkat|Grüll Fischhandel|Grüll Fischspezialitäten und Bistro}}
== Literatur ==
* Rezeptbuch "[[Grüll Inspiration Genuss]]"
* "[[Momente mit Walter Grüll]]", [[Peter Krackowizer]] über den Mann, der mit den Fischen spricht und österreichischen Kaviar macht. Ein Buch als kostenloser pdf-download anlässlich des 60. Geburtstags von Walter Grülle

== Videos ==
* Siehe [[Grüll Fischhandel Videos]].

== Beiträge im Internet ==
* [https://www.nokangaroos.at/gruell-kaviar-salzburg/ www.nokangaroos.at], Die Erlebnismittel von Walter Grüll und das teuerste Lebensmittel der Welt
* [https://www.sn.at/salzburg/leben/das-netzwerk-fischers-groedig-152473495 www.sn.at], 28. Jänner 2024: Das kreative Netzwerk des Fischers und Kaviarproduzenten aus Grödig 
* [https://www.falstaff.com/at/news/bei-kaviar-guru-walter-gruell-liegt-der-luxus-im-genuss www.falstaff.com], 14. April 2023: Bei Kaviar-Guru Walter Grüll liegt der Luxus im Genuss 
* [https://www.salzburg24.at/news/salzburg/flachgau/walter-gruell-salzburger-haben-grossen-hunger-auf-fisch-116086099 www.salzburg24.at], 26. Jänner 2022: "Die Salzburger haben großen Hunger auf Fisch". Grödiger Walter Grüll setzt auf eigene Zucht.
* [https://mosaikreisen.wordpress.com/2022/01/24/auf-dem-stor-gehen-schuhe-aus-storleder/ mosaikreisen.wordpress.com], 24. Jänner 2022: Auf "dem" Stör gehen – Schuhe aus Störleder 
* [https://www.feinschmecker.com/artikel/walter-gruell-kaviar-braucht-zeit/ www.feinschmecker.com], Walter Grüll – Passion und Zeit für Kaviar 
* [https://www.nokangaroos.at/gruell-kaviar-salzburg/ www.nokangaroos.at], 12. Juni 2021: Die Erlebnismittel von Walter Grüll und das teuerste Lebensmittel der Welt
* [https://salzburg.orf.at/stories/3105214/ salzburg.orf.at/stories], 24. Mai 2021: 40 Jahre Fischzucht Grüll
* [https://www.pressreader.com/austria/salzburger-nachrichten/20210217/282329682647266 www.pressreader.com], "[[Salzburger Nachrichten]]", 17. Februar 2021: "Ein Stör ist ja kein Hendl mit 27 Tagen"
* [https://mosaikreisen.wordpress.com/2016/11/14/kaviarpralinen-kaviarpulver-laxfurter-und-tuna-chips-walter-gruell-der-mit-den-fischigen-ideen mosaikreisen.wordpress.com], 14. November 2014: Kaviarpralinen, Kaviarpulver, Laxfurter und Tuna Chips: Walter Grüll, der mit den fischigen Ideen 
* [https://www.salzburg24.at/news/salzburg/flachgau/der-fischzuechter-und-sein-wahn-nach-perfektion-art-224496 www.salzburg24.at], Interview: Der Fischzüchter und sein "Wahn nach Perfektion"
* [https://salzburg.orf.at/v2/news/stories/2694768/ salzburg.orf.at], 15. Februar 2015: 100.000 Euro pro Kilo: Luxuskaviar aus Grödig 
* [https://www.meinbezirk.at/flachgau/lokales/landeshauptmann-zu-gast-bei-der-fischerei-walter-gruell-in-groedig-d1372084.html www.meinbezirk.at], Landeshauptmann zu Gast bei der Fischerei Walter Grüll in Grödig (2015)]
* [https://mosaikreisen.wordpress.com/2015/02/08/fisch-visionar-kaviar-pulvermacher-walter-grull-und-seine-beiden-weltneuheiten/ mosaikreisen.wordpress.com], 8. Februar 2015: Fisch-Visionär - Kaviar-Pulvermacher Walter Grüll und seine beiden Weltneuheiten 
* [https://mosaikreisen.wordpress.com/2015/01/11/die-lebensphilosophie-der-fisch-familie-grull-jetzt-auf-200-rezeptbuchseiten/ mosaikreisen.wordpress.com], 11. Jänner 2015: Die Lebensphilosophie der Fisch-Familie Grüll jetzt auf 200 Rezeptbuchseiten 
* [https://mosaikreisen.wordpress.com/2014/02/04/dort-wo-die-fische-und-die-frohlichkeit-zu-hause-sind-bei-der-familie-grull-in-grodig/ mosaikreisen.wordpress.com], 4. Februar 2014: Dort wo die Fische und die Fröhlichkeit zu Hause sind, bei der Familie Grüll in Grödig 
* [https://mosaikreisen.wordpress.com/2013/05/12/der-fisch-mann-der-den-kaviar-osterreichisch-machte-walter-grull/ mosaikreisen.wordpress.com], 12. Mai 2013: Der Fisch-Mann, der den Kaviar österreichisch machte: Walter Grüll 
* [https://www.salzburgerland.com/de/magazin/echter-kaviar-aus-salzburg-kulinarik-exclusiv/ www.salzburgerland.com], magazin.salzburgerland.com, mit Video 
* [https://kurier.at/genuss/kaviar-aus-salzburg-von-gezuechteten-stoeren/1.947.128 kurier.at], 18. Dezember 2012: Kaviar verstehen
* [https://www.meinbezirk.at/flachgau/leute/kleines-kaviar-abc-von-trophe-gourmet-preistraeger-walter-gruell-aus-groedig-d85306.html www.meinbezirk.at], 14. Juli 2011: Kleines Kaviar-ABC von Trophée-Gourmet-Preisträger Walter Grüll aus Grödig (2011)]
* [https://www.meinbezirk.at/flachgau/lokales/stoer-aktion-fuer-frischen-kaviar-d49104.html www.meinbezirk.at], 8. Februar 2011: Stör-Aktion für frischen Kaviar

== Weblinks ==
[[Datei:2023 07 05 Grüll Untersbergbahn Grödig.jpg|thumb|Vor dem Geschäft steht auf der anderen Straßenseite eine ehemalige Gondel der [[Untersbergbahn]], die 2021 durch moderne Gondeln ersetzt wurde.]]
{{homepage|http://www.gruell-salzburg.at}} 
: -> auch über [http://www.trottarga.at www.trottarga.at] erreichbar
* [https://www.facebook.com/Gr%C3%BCll-Fischspezialit%C3%A4ten-136616059741173/ Grüll im Facebook]
* [https://www.instagram.com/explore/locations/346515541/grull-fischspezialitaten/ www.instagram.com]
* [https://firmen.wko.at/gr%c3%bcll-gmbh/salzburg/?firmaid=f8bad1bd-33de-454f-ab72-6a7c34170b33&standortid=1298&standortname=gr%c3%b6dig%20%28gemeinde%29&suchbegriff=gr%c3%bcll firmen.wko.at]

== Quellen ==
{{Quelle mosaico|diverse Interviews mit Walter Grüll, lt. Aufzeichnungen u. a. 7. Dezember 2012, 13. Juni 2013, 24. Februar 2014, 7. Jänner 2015, 3. Februar 2015, 2. August 2016, 16. Jänner und 23. März 2017, 10. August 2022, 17. Juli 2023 und 27. Februar 2024}}
* [https://www.falstaff.at/nd/der-opernball-wird-kulinarischer/ www.falstaff.at], "Der Opernball wird kulinarischer", 23. Jänner 2017, abgerufen am 5. Jänner 2020
* Beiträge in den "Salzburger Nachrichten" 
* [https://salzburg.orf.at/stories/3105214/ salzburg.orf.at], 24. Mai 2021: "40 Jahre Fischzucht Grüll"

== Einzelnachweise ==
<references/>

{{Grüll Fischhandel}}

[[Kategorie:Flachgau]]
[[Kategorie:Grödig]]
[[Kategorie:Wirtschaft]]
[[Kategorie:Wirtschaft (Geschichte)]]
[[Kategorie:Unternehmen]]
[[Kategorie:Unternehmen (Geschichte)]]
[[Kategorie:Kulinarisches]]
[[Kategorie:Einkaufen]]
[[Kategorie:Gastronomie]]
[[Kategorie:Gaststätten und Restaurants]]
[[Kategorie:Restaurant]]
[[Kategorie:Video]]