Markus Mayr
Markus Mayr aus Lamprechtshausen war 16 Jahre Chefkoch im Restaurant The Glass Garden im Hotel Schloss Mönchstein. Wenn das Luxushotel am 15. März 2024 nach dem Bau einer Tiefgarage wieder öffnet, dann ohne seinen langjährigen Küchenchef. Er wechselt ins Prozess- und Qualitätsmanagement des Gourmetlieferanten Rungis Express Österreich.
Leben
Bereits Mayrs Großvater liebäugelte mit dem Beruf. Auch sein Vater wollte Koch werden, entschied sich aber für das Tischlerhandwerk. Nun haben seine beiden Söhne den Traumjob ergriffen.
Markus Mayr absolvierte seine Lehre als Koch und Kellner in der Stiftskellnerei Michaelbeuern in Michaelbeuern. Danach folgten viele weitere Stationen - unter anderem das Langham Hotel in London, Romantik Spa Hotel Elixhauser Wirt in Elixhausen, das Pfefferschiff sowie Meinl am Graben in Wien. Im Buberlgut war er Sous- und Küchenchef. Er ist auch Wein- und Käsesommelier.
Erfahrungen gesammelt hatte er davor unter anderem bei Thomas Keller im "Per Se" in New York und bei René Redzepi im "Noma". Koch geworden ist er aus Verlegenheit - als er sich telefonisch in London für das Gourmetrestaurant Langham Hilton beworben hatte. Weil der gelernte Koch und Kellner Angst hatte, sein Englisch könnte zu schlecht für den Service sein, ging er in die Küche.
Von 2008 bis 2024 war er Chefkoch im Hotel Schloss Mönchstein. Im Jahr 2009 versorgte das Team ganz besondere Gäste: Damals drehten die Hollywoodstars Tom Cruise und Cameron Diaz einige Tage in Salzburg und stiegen im Schloss ab.
"Ich habe immer gesagt, wenn ich von dort weggehe, mache ich keine andere Gastro, denn nichts geht über das Mönchstein. Aber ich brauche ein bisschen mehr Freizeit für meine Familie", sagt er. Er will aber nicht der Branche die Schuld geben, denn im Mönchstein gebe es eine fünf-Tage-Woche und man nehme bei Arbeitszeiten viel Rücksicht auf die Mitarbeiter. Bei ihm sei es eher "der eigene Vogel", der ihn dazu treibe, "immer mehr und immer besser" zu arbeiten. Und das sei dann irgendwann zu viel geworden. "Ich bin ein Perfektionist, leider", sagt Markus Mayr. Im The Glass Garden hatte er sich mit seiner asiatisch angehauchten regional-mediterranen Küche, in der er auch einen Fokus auf vegetarische und vegane Menüs gelegt hat, einen Michelin-Stern sowie vier "Gault-Millau"-Hauben erkocht. Nun unterstützt er das Hotel Mönchstein bei der Suche nach einem Nachfolger oder einer Nachfolgerin. "Es ist ja doch mein Baby", sagt der Lamprechtshausner. Ob die vegan-vegetarischen Menüs erhalten bleiben?"Ich würde es jedenfalls empfehlen, denn von unseren Gästen sind sie sehr gut angenommen worden."
Bilder
Markus Mayr – Sammlung von weiteren Bildern, Videos und Audiodateien im SALZBURGWIKI
Quellen
Gebäude: Schloss Mönchstein · Hotel Schloss Mönchstein · Villa Haerdtl
Hotel: Hotel Schloss Mönchstein · Umbau 2013–2014 · Winter 2017/2018: Letzte Umbauphase · 2005–2025: 20 Jahre Hotel Schloss Mönchstein und Dr Hans-Peter Wild. Ein Rückblick.
Personen: Bratislav Dimitrijevic · Helga Halbedl · Markus Mayr · Samantha Teufel · Simon Wagner · Hans-Peter Wild
Sonstiges: Dinner and Dance · Kapelle Schloss Mönchstein · Tiefgarage Hotel Schloss Mönchstein