Kochrezept

Zum Nachkochen: BeachHouse Spare Ribs aus Velden am Wörthersee

Gourmetkoch Christian "Alge" Algner verleiht der Küche im BeachHouse Velden intensive Geschmacksnoten.

Zu den Spezialitäten von Christian Algner zählen Grill-Klassiker in neuen Interpretationen. Ein besonderer Hit sind die BeachHouse Spare Ribs, die sich dank rauchiger Marinade und 48 Stunden Garzeit genial aromatisch und mürbe präsentieren.

Hier geht"s zum Lokal:
Seecorso 36, direkt am Wörthersee, Velden,
E-Mail: office@beachhouse-velden.at
Tel. +43 (0) 4274 2612,
www.beachhouse-velden.at

Zutaten (für 4 Portionen)

4 Stränge Schweinsrippchen roh
1 Zwiebel
2 Esslöffel Knoblauchgranulat
250 ml. dunkle Sojasauce
150 ml Honig
250 ml. Tomatensugo (selbst vorgekocht)
100 ml. helles Sesamöl
200 ml. Quellwasser
1 Esslöffel Hickory Rauchsalz
1 Kaffeelöffel Langpfeffer gemahlen
1 Esslöffel Paprikapulver geräuchert
Alufolie

Zubereitung:

Zwiebel in feine Streifen schneiden. Diese im Sesamöl glasig anschwitzen. Alle restlichen Zutaten (bis auf die Ribs, natürlich) hinzufügen und einmal aufkochen. Mit einem Stabmixer durchmixen. Abkühlen lassen.

Rippchen auspacken und mit der abgekühlten Marinade bestreichen, in doppelt gelegte Alufolie fest einwickeln (restliche Marinade aufheben) und im vorgeheizten Ofen über Nacht bei ca. 70-80°C Umluft in einem tiefen Blech weich garen (am besten 30-48 Std.)

Wenn erforderlich im Kühlschrank kalt stellen (2-3 Tage kein Problem), ansonsten die Ribs aus dem Ofen nehmen, auspacken, den Saft auffangen und mit der übrig gebliebenen Marinade verrühren. Die vorgegarten Ribs auf ein flaches Blech geben, mit der Marinade bestreichen und ca. 15 Minuten bei 165°C Umluft im Ofen knusprig weich fertigstellen. Jetzt einfach die Ribs vom Ofen, direkt auf ein großes Holzbrett geben und servieren.

Tipp: Am besten passt dazu ein Dip aus Sauerrahm mit frischen Kräutern und etwas Knoblauch, Pommes, Kräuterbaguette oder Süßkartoffeln.

Wohl bekomm's!
Ihr Küchenchef Christian "ALGE" Algner & BeachHouse Team

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Quelle: SN

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