Grüll Fischgewürze
Grüll Fischgewürze sind eine eigene Gewürzmischungslinie für Fischgerichte, die der Salzburger Patrick Grüll im Laufe der Jahre entwickelt hatte und die im Geschäft seiner Eltern, Grüll Fischspezialitäten und Bistro, in Grödig erhältlich sind.
Die Gewürze
Mediterranes Fischgewürz
Das mediterrane Fischgewürz besteht aus verschiedenen Kräutern mit Tomaten. Es eignet sich für jegliche Art von Salzwasserfischen. Auch für italienische Bruschetta gut geeignet.
Gewürzzutaten
Tomaten- und Paprikaflocken, Demerara-Zucker, Schalotten, Knoblauch, Rosmarin, Pfeffer, Chili, Meersalz, Basilikum, Zimtblüte, grüne Oliven.
Tipp von Patrick Grüll
Am besten brätst du den jeweiligen Fisch in der Pfanne oder am Grill an, danach erwärmst du das Gewürz separat in etwas Butter oder Olivenöl und beträufelst damit den Fisch.'
Ein fruchtiges Gewürz
Diese fruchtige Gewürzmischung verwendet man für Fische, Krusten- und Schalentiere. Es eignet sich für alle Arten von Curries, asiatische Gerichte, aber auch für langsames Schmoren in der Pfanne.
Gewürzzutaten
Apfel-, Tomatenpulver, Meersalz, Mango, Curry (Koriander, Kurkuma, Paprika, Ingwer, Cumin, Senfkörner, Bockshornklee, Pfeffer, Sellerie, Zimt, Piment, Kardamom, Chili, Fenchel, Nelken, Piment, Knoblauch, Muskat, Zwiebel, Kümmel), Fruchtpulver (Ananas-, Orangensaft, Maltodextrin), Oregano, Orangenschale, Zimt, Koriander, Lorbeer, Salbei, Estragon.
Tipp von Patrick Grüll
Schwitze Zwiebel in etwas Öl an, streu das Gewürz darüber und gieße mit etwas Weißwein und reichlich Kokosmilch auf. Daraus zauberst du köstliche Saucen.
BBQ-Fish Gewürz
Das BBQ-Fish-Gewürz wurde immer wieder verfeinert, bis es zu allen festfleischigen Fischen harmonierte. Egal ob zum Grillen oder ob du ein wirklich gutes, langsames BBQ damit würzt, das Gargut gelingt damit perfekt.
Gewürzzutaten
geräucherter Paprika (Paprika, Rauch), Ancho-Chili, Zwiebel, Tomaten, Jalapeño-Chili, Knoblauch, Demerara-Zucker, Oregano, Cumin, Lorbeer, Tymian, Rosmarin.
Tipp von Patrick Grüll
Am Besten rührst du das Gewürz in etwas Öl an und bestreichst das Gargut während des Grillens, bis es eine dunkle Farbe hat.
Scampi N°5
Scampi N°5 ist nicht nur der geheime Favorit des Grüll-Teams, sondern durch seine feine Vanillenote auch ein echter Geschmacksurlaub à la Jamaica. Damit gelingen werden dir damit alle Arten von Garnelen, Scampi, Langusten, Hummer und festfleischigen Fischarten. Die geheime Kombination aus Vanille und grünem Pfeffer ergänzt perfekt den Eigengeschmack des Garguts.
Gewürzzutaten
Meersalz, weißer Pfeffer, Paprikaflocken, Tomaten, Knoblauch, Demerara-Zucker, rosa Beeren (Schinusbeere), Grüner Pfeffer, Tahiti-Vanille, Chili, Curcuma, Zitronenschale, Dextrose, natürliches Zitronenaroma.
Ein traditionelles Fischgewürz
Das traditionelle Fischgewürz besteht aus verschiedenen Kräutern, raffiniert abgestimmt mit ausgesuchten Gewürzen. Es passt für jegliche Art von Süßwasserfischen mit mildem Eigengeschmack, egal ob du nur die Filets oder den Fisch im Ganzen brätst.
Gewürzzutaten
Meersalz, Zwiebelgranulat, rosa Beeren (Schinusbeere), Knoblauchgranulat, Petersilie, Zitronenschale, Szechuan-Pfeffer, Thymian, Estragon, Chili, Lorbeer.
Tipp von Patrick Grüll
Brate den Fisch fast fertig und trage dann das Gewürz großzügig auf, um ein Verbrennen der Kräuter zu verhindern. Beim Garen in der Folie kann der Fisch natürlich vorab gewürzt werden.
Pfeffer von Grüll
Die Pfeffermischung besteht aus sieben verschiedenen Beeren, die gemeinsam eine perfekte Komposition aus Frucht-Schärfe-Geschmack ergeben. Diese Mischung passt zu jedem Fisch, aber auch zu Fleisch und kann aus der Mühle dosiert werden. Denn je nach Mahlgrad und Gargut bekommst du andere feine Geschmacksnuancen.
Gewürzzutaten
Szechuan-Pfeffer, Tellicherry-Pfeffer, Kubeben-Pfeffer, Pfeffer schwarz, Bengalischer Langschwanzpfeffer, Grüner Pfeffer, rosa Beeren (Schinusbeere).
Literatur
Quelle
- www.gruell-salzburg.at/de/fisch_und_spezialitaeten/gewuerze.php, mit Genehmigung der Textübernahme durch Walter Grüll (aktuell gibt es diese Seite nicht mehr)
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Zum 60. Geburtstag von Walter Grüll: "Momente mit Walter Grüll", Peter Krackowizer über den Mann, der mit den Fischen spricht und österreichischen Kaviar macht