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Die Disziplin des Grillens: Das Spiel mit Gas und Feuer

Heute wenden wir uns mit dem Grillen einer unterschätzten Kochdisziplin zu. Denn Grillen, so fand ein Harvard-Professor heraus, hat unser Gehirn erst so richtig in Schwung gebracht.

Das Geheimnis des Grillens besteht darin, kaum einzugreifen. Das Fleisch sollte nur ein Mal gewendet werden, weil es sonst zwischendurch immer wieder auskühlt.
BILD: SN/MARCO RIEBLER
Das Geheimnis des Grillens besteht darin, kaum einzugreifen. Das Fleisch sollte nur ein Mal gewendet werden, weil es sonst zwischendurch immer wieder auskühlt.

Helmut Karl hat es schön. Er muss von seiner Dorfmetzgerei in Liefering nur über die Straße gehen, und schon befindet er sich im Hof des Mesnerhauses. Dort hat er zwei mächtige Griller aufgebaut. Einen Smoker und einen Montreux 570 G. ...