Kennen Sie Louis de Béchamel? Genau. Da gibt es doch diese Sauce. War Béchamel ein Koch? Weit gefehlt. Man darf ihn eher als geltungssüchtigen Bankier bezeichnen, der sich am Hof von Louis XIV. den Titel eines Hofmeisters erkauft hatte. Und ...
Kochen wie zu Rossinis Zeiten: Künstlerisch und ein bisschen dekadent
Im 19. Jahrhundert ließ die Strahlkraft des Adels nach. Die Köche wandten sich der Kunst zu. Was Casimir Moisson zu einer Sternstunde beflügelte: Tournedos à la Rossini.
BILD: SN/STOCKADOBE-CATALINEREMIA, TIMENTOTE
Ein bis heute weitgehend unbekannter Koch namens Casimir Moisson erfand in einem Pariser Restaurant ein Gericht, dessen Geschmacksexplosion der Entdeckung eines neuen Sterns glich: Tournedos à la Rossini.