Ist man in Österreich erst Köchin oder Koch, wenn man Beuschel und Tafelspitz zubereiten kann? Und zur Melange einen Apfelstrudel? Oder gehört die Zukunft der fleischlosen Küche? Kaum ein Thema regt derart auf, wie die Pläne für eine vegetarisch-vegane Kochlehre. ...
Salzburger Sternekoch zu vegetarischer Lehre: "Warum nicht einfach etwas toleranter sein?"
Die vegetarische Kochlehre regt auf. Andreas Kaiblinger war der erste Sternekoch, der in Salzburg vor 20 Jahren ein "Menü Grün" auf die Karte setzte. Er sieht das Thema differenziert.
BILD: SN/MARCO RIEBLER
In Sachen vegetarische Küche ist Andreas Kaiblinger Vorreiter.