Bistro Grüll

Blick in das Bistro 2025 mit den neuen Design-Sesseln.

Blick in das Bistro 2024.

Ein Dessert von Uschi Grüll.

Sommer 2022. Blick hinaus auf die Terrasse.

Bei Schönwetter im Sommer kann man auf der Terrasse im Freien essen.

Sommer 2022. Blick von der Terrasse hinauf zum Untersberg.

Sommer 2022. Auszug aus dem Getränkeangebot.

Sommer 2022. Kleiner Fischteller.

Das Bistro Grüll ist ein Fisch-Spezialitätenrestaurant von Grüll Fischspezialitäten und Bistro in Grödig.

Allgemeines

Am 1. Dezember 2012 konnte Walter Grüll nach Geschäftslokalumbau sein modernes Bistro eröffnen. Hier kann man von Montag bis Freitag mittags kalte und warme Speisen genießen, z. B. Paprika- oder Fischsuppe; verschiedene Hauptgerichte, z. B. "Grüll-Teller" mit verschiedenen gegrillten Fischen aus Fluss und Meer mit Beilagen (Bohnen mit Butterfisch und Kartoffel-Vegies); immer einen gebackenen Fisch, z. B. Rotbarsch; ein täglich wechselndes Gericht (jahreszeitlich unterschiedlich, von Lieferung abhängig); Fischvorspeisen wählt man sich selbst in der Vitrine aus; zum Nachtisch verschiedenes Süßes, z. B. Topfencreme mit Früchten und Erdbeersauce, Profiteroles mit Milchcreme gefüllt oder hausgemachte Kuchen von Uschi Grüll (†).

Ausgewählte österreichische, französische und italienische Weine stehen auf der Getränkekarte. Die österreichischen Weißweine kann man auch glasweise genießen, die Rotweine werden im Bistro nur flaschenweise angeboten. Weiters umfasst das Getränkeangebot Prosecco, Stiegl-Bier, alkoholfreie Getränke und Mineralwasser sowie Afro-Caffee, Champagner und Wodka.

Besonderheiten

Das Bistro führt Schnäpse von Rochelt aus Tirol, ein Premium-Produkt der österreichischen Edelbrände. Die Brennerei Rochelt bürgt dafür, dass ihre Brände nur aus der reinen Frucht gewonnen werden. Aus der Brennerei Rochelt werden angeboten: Hollermandl, Gravensteiner Apfel, Wachauer Marille und Williamsbirne.

Das Bistro ist auch für seine exquisite Champagner-Karte bekannt. Angeboten werden Dom Pérignon, Roederer Cristal, Krug Vintage, Laurent-Perrier Cuvée Rosé brut und Bernhard Tornay. Beim Grappa gibt es den 'Berta Grappa 1993' und von Beluga Wodka die Sorten Noble, Transatlantik, Alure und Gold Line.

Tagesmenü

Das wechselnde Tagesmenü kann man auf der Homepage des Unternehmens sehen.

Beispiele (aus mehreren Jahren):

Crab Burger mit gebackener Soft Shell Krabbe, fermentiertem Ingwer, Wasabi und Edamame Bohnen

Gebackenes Kabeljaufilet mit Kartoffelsalat und Sauce Tatare

Steakteller (Tuna, Lachs oder Stör) mit Babykartoffeln und Grillgemüse

Piccata vom Schlankwels mit Kräuterspätzel und Schmortomaten

Hausgemachte Bandnudeln "aglio & olio" mit gebratenen Bio-Garnelen und Jakobsmuscheln

Bulgursalat mit Nektarinen und Black-Tiger-Garnelen

gebratenes Knurrhahnfilet mit Maya Couscous (Mexico Style)

Hausgemachte Bandnudeln in Obers-Hummer-Fond mit Flusskrebsschwänzen

Kürbiskern-Parfait mit Himbeerspiegel

rotes Curry vom Victoriabarsch mit Basmatireis

hausgemachte Pasta in asiatischer Kokos-Curry-Sauce mit Garnelen

Desserts z. B: Uschi's gebackene Apfeltorte, Topfenknödel oder Wachauer Rebentorte

Auch zum Mitnehmen

Alle Tagesgerichte kann man auch mitnehmen. Telefonische Bestellung und Abholung vereinbaren (Stand Sommer 2021).

Austern

Das Bistro bietet verschiedene Austernarten sowie Austershots an (Stand Juni 2021, Veränderungen vorbehalten):

Fines de Claire, La Rochelle: Reiner, klarer Geschmack, leicht nach Seetang und Gurke;

Belon, Südliche Bretagne: Milder, subtiler Geschmack, leicht nussig, kleinfleischig;

Gillardeau, Poitou Charentes: Besonders feiner Geschmack, ganz klar, sehr fleischig;

Tsarskaya, Biarritz: Subtiler Geschmack, sehr fleischig;

Maldoner Wildauster, Irland: Sehr ausgeprägter, nussiger Geschmack, sehr meerig;

Sylter Royal, Nordsee: Sehr hoher Fleischanteil, leicht nussig, wenig salzig;

Fine Krystal: Dezent und kleinfleischig mit salziger Note;

Oysri, Dungarvan Bay: Nussig und Fleischig;

Weinkeller

Neben glasweisen Weinangeboten gibt es auch Flaschenweine. Auszug (Stand Juni 2021, Veränderungen vorbehalten, weitere Informationen siehe homepage)

Weingut Schödl, Weinviertel: Blanc de Blancs oder Rosé

Le Contesse D.O.C. Brut: Prosecco Spumante D.O.C. Treviso, 0,7 l

Auszug aus dem Raritätenkeller

Krug: Brut Rosé

Deutz: Rosé

Hirsch, Kamptal: 2017 Grüner Veltliner "Gaisberg"

Franz Hirtzberger, Wachau,

2000 Grüner Veltliner "Honivogl" Smaragd

2018 Grüner Veltliner "Axpoint" Smaragd

2012 Riesling "Singerriedel" Smaragd

2013 Riesling "Singerriedel" Smaragd, 0,7 l

Franz Pichler, Wachau: 2013 Riesling "Harzenleiten" Smaragd, 0,7 l

Josef Fischer, Wachau: 2018 Riesling "Kreuzberg" Smaragd

Müller, Krustetten: 2006 Riesling "Leiten" Reserve

Auszeichnungen

Falstaff

2019 wurde das Bistro vom renommierten österreichischen Genießermagazin Falstaff erstmals mit zwei Fallstaff-Gabeln und bis 2024 jeweils mit 85 Punkte ausgezeichnet. 2025 gab es 87 Punkte und zwei Gabeln, die Wertung für 2025:

Essen 45/50 - Service 18/20 - Weinkarte 16/20 - Ambiente 8/10^[1] (die zweite Zahl ist die maximale Punktezahl)

2015 (81 Punkte), 2016 (82 Punkte) und 2017 (84) mit einer Gabel ausgezeichnet.

A la carte

2011 und am 14. Mai 2018 erhielt Walter Grüll die Auszeichnung der "Trophée Gourmet A la Carte".^[2]

Nach Auskunft von Walter Grüll ist sein Bistro 2021 im Ranking der Top 100 Restaurants in Österreich von "Al la carte, Magazin für Ess- und Trinkkultur" vertreten und mit einem Stern ausgezeichnet.^[3]

Bildergalerie

Speisen der letzten Jahre

Gekochte Flusskrebse, mit feinem, lieblichem und etwas nussigem Geschmack. Im Bistro wird diese Spezialität aus der Traun mit hausgemachten Dips serviert (2022).
Tuna-Tataki auf Wakame-Avocado Salat mit Miso (2022).
Meeresfrucht trifft Schwein, 2022 eine neue Vorspeisenkreation: gegrillte Jakobsmuschel mit Lardo auf Erbsenpüree mit Hummerschaum.
Verschiedene Austernarten.
Beispiel einer kalten Fischplatte.

Aus dem Keller (Archivbilder)

Aus dem Weinkeller (2014)
Aus dem Weinkeller (2014)
Kaviar und Beluga (2014)
Kaviar und Beluga (2014)
Rochelt-Schnäpse (2014)

weitere Bilder von früheren Gerichten

Bistro Grüll – Sammlung von weiteren Bildern, Videos und Audiodateien im SALZBURGWIKI

Weblinks

Offizieller Webauftritt "Bistro Grüll"

Quellen

SALZBURGWIKI-Artikel
jährliche Abfrage www.falstaff.at/f/restaurants
Gespräche von Peter Krackowizer mit Walter Grüll

Einzelnachweise

↑ www.falstaff.at, abgefragt am 20. Juni 2025
↑ www.diepresse.com, abgefragt am 3. Jänner 2024
↑ lt. Tel. am 25. Juni 2021 mit Admin. Peter sowie www.alacarte.at, abgefragt am 25. Juni 2021.